【菜譜名稱】 西紅柿牛肉湯 【所屬菜系】 浙江菜 【菜譜特點】 味香濃，色紅彤。 【菜譜原料】 主料 奶油西紅柿200克，熟牛肉丁200克，洋蔥丁160克，黃蘿蔔丁150克，土豆丁250克。調料 蕃茄醬50克，香葉1片，油150克，鹽、胡椒粉各適量。 【菜譜製作

“白鯗扣雞”是紹興民間的傳統佳餚。“白鯗”，即用大黃魚加工製成的鹹干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫，可溫

【菜名】 肉棕鱸魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鮮美鮮香，味道獨特。 【原料】肉棕1顆、鱸魚1尾、香菇1朵、胡蘿蔔絲1大匙、姜絲1/2大匙。調味料澱粉1/2大匙、鹽1/2大匙、香油1小匙、 【製作過程】 1、 將鱸魚洗淨瀝干，肉粽可先解凍或是蒸好備用；香菇

一般的禽蛋都是硬殼的，而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬後，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來吃，那就失去糟蛋的風味。平湖糟蛋曾列為貢品，得到乾隆皇帝“御賜&

【原料】 淨蟹膏肉２００克，雞蛋２個，鮮橙１０個，豬肥膘肉、淨荸薺各２５克 精鹽３克，白酒、姜各５克，味精２克，胡椒粉１克 【製作過程】 將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 豬肥膘肉汆熟，切削頂

【菜譜名稱】 子魚勒丸子湯 【所屬菜系】 浙江菜 【菜譜特點】 子魚勒鮮香，肉丸鬆軟，湯汁可口。 【菜譜原料】 豬夾心肉150克。 子魚勒100克、蛋清一隻（約重25克）。精鹽2克、味精2.5克、紹酒5克、蔥2克、薑片2.5克。 【菜譜製作】 1.將子魚勒洗淨放入

【菜名】 油煎茄片 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 紫黃相映，光亮悅目、五味俱全、風味獨特。 【原料】 嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、蔥絲5克、蒜末5克、薑末3克、精鹽7克、白糖10克、米醋5克。 【製作過程】 1.將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米

【菜名】 溜土豆絲 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鹹酸可口，佐餐佳餚 【原料】 土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個,料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉 【製作過程】 將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲 ,鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、

【原料】 白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。 【製作過程】 1.將白菜洗淨，取菜心待用；鮮蘑冼淨，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟

菜譜名稱 蒜香鯰魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，鹹鮮微辣。 基本材料 請閱 配料： 鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2

【菜名】 斬魚圓 【典故】 魚圓的產生傳說與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚師，因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師，眼看厄運臨頭，他把對始皇的憤恨發洩於魚，用刀狠剁案板上的魚塊，卻意外地發現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳

【原料】 水髮香菇250克，白糖100克左右，干澱粉60克，醬油少許，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟 【製作過程】 1、水髮香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。嫩生薑削去皮，切成棉紗線粗的

【菜名】 醬醃紫茄 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 茄香味濃，口感綿軟。 【原料】 嫩茄子500克，紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，薑汁7克，香油5克。 【製作過程】 1、茄子去蒂洗淨，放入容器內，放入鹽醃漬，加蓋醃6小時， 取出用涼開水

【菜名】 三蝦豆腐 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 三蝦鮮味獨特，豆腐清嫩，下飯佳餚。 【原料】 嫩豆腐500克。 干蝦子5克、漿蝦仁50克、蝦油鹵15克、熟筍肉25克、熟豬瘦肉250克。紹酒15克、蔥段2克、味精2.5克、鹽適量、白湯250克、濕澱粉50克、熟豬油25

【菜譜名稱】 白羊腎羹 【所屬菜系】 浙江菜 【菜譜特點】 壯腎，暖脾胃。適用於腎虛陽道衰敗(陽痿)、腰膝無力、脾虛食少、胃寒腹痛等症。 【菜譜原料】 肉蓯蓉50克 蓽茇10克 青果10克 陳皮5克 胡椒10克 白羊腎2對 羊脂200克 食鹽 蔥 醬油 酵母面 姜各適量