姜拌藕的做法(圖)

此菜所用濟南大明湖所產白蓮藕，經開水燙過，再加調味品及薑末燜至入味，質地細嫩、清涼脆爽。

【菜名】

姜拌藕

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

味道鮮美口感潤滑

【原料】

嫩藕500克，嫩薑末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。

【製作過程】

1、將藕去節、削皮洗淨，頂刀切成圓片，放在清水中浸泡待用。

2、取一容器，放入薑末、白醋、鹽和香油，勾成調味汁待用。

3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透後撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以後拌勻，裝盤即可。

【菜譜營養】

藕ǒu 英文名稱：lotus root

蓮的地下莖，肥大而長，有節，中間有數個管狀小孔，折斷後有絲。生或熟食均可。還可制藕粉等食品。

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。藕原產於印度，後來引入我國，迄今已有三千餘年的栽培歷史了。藕在我國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地下莖名藕（藕節藥力極強）。

[成份]每100克可食部含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，鈣18毫克，磷51毫克，鐵4.4毫克，以及維生素b和維生素c。

[性味歸經]中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。

[功效]生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效。

睡蓮科、蓮屬宿根水生植物。其地下莖肥大部分為藕。橫生於泥土中，為重要水生蔬菜之一。外皮黃 褐色，肉肥厚，灰白色，微甜而質脆。根莖中有管狀小孔，折斷處有藕絲相連。藕分為藕頭、藕身和後把3部分，藕肉可食用及制澱粉。中醫學上用節入藥，性平味澀，功能化瘀止血，主治吐血、便血等證。藕節及地上的荷葉、蓮子心、蓮蓬均可入藥。