辣油裡脊絲的做法(圖)

【菜名】 辣油裡脊絲

【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 特點:色澤紅潤油亮,鮮鹹微辣,質地軟嫩

【原料】

豬通脊肉250克,油50克,紅,綠柿椒絲共50克,醬油15克,辣椒油6克,薑汁5克,料酒8克,味精,蔥絲,高湯,澱粉各適量,雞蛋半個.

【製作過程】

(1) 將豬通脊肉切成8厘米-9厘米長的細絲,加雞蛋,澱粉,醬油上漿,

(2) 炒久上火放油燒至5-6成熱,將肉絲下鍋滑至7-8成熟,倒出控油,

(3) 勺內放油,下蔥絲煸香,放柿椒絲,肉絲翻炒,放醬油,料酒,薑汁,味精,辣椒油,少許湯煸炒至熟,淋水澱粉後淋明油即可出勺.

【菜譜營養】

裡脊
lǐjǐ
[loins;tenderloin] 牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉
一： 雞裡脊：
就是雞胸肉， 它是在雞胸部裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
二： 羊裡脊：
羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於溜、炒、炸、 煎等。
三： 豬裡脊：
豬裡脊又分外脊和裡脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊份量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
四： 牛裡脊：
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。