五夫醉雞的做法

醉雞是浙江五夫鎮的傳統名食。

【菜名】

五夫醉雞

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

色澤微黃，肉質鮮嫩，醇香四溢。

【原料】

嫩肥雞一隻（重約700克），精鹽5克。 黃酒500克、薑片5克、蔥段8克。

【製作方法】

1.選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。

2.宰剖：將雞宰殺，採用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙後煺淨羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗淨雞身內外，瀝干水分。

3.煮制：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。

4.醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(容器要帶蓋)，最後灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋後置於涼爽處，約48小時後即為成品醉雞。

【注意】

此菜品要求另工時，不准加油，不准加配料，白水煮雞，只放蔥姜，不放鹽，成熟後抹鹽於雞內外。煮雞時，先用大火煮沸，而後改小火煮。

·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。

【風味特點】

該菜據傳出自於浙江五夫鎮的一個青年婦女之手，菜色微黃，質感鮮嫩，酒香撲鼻，別有味，有增進食慾之功。