冰糖蓮子的做法

【菜名】

冰糖蓮子

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

蓮子潔白，糖汁晶瑩，滋味甜美適口。

【原料】

煮好的蓮子200克，冰糖（白糖也行）300克。

【製作過程】

1、先用開水把蓮子焯一下倒出。
2、坐淨勺（最好用銅勺、不銹鋼勺），放水、糖、蓮子，開後除沫，蓮子浮在上面，倒在大海碗裡即成。 （蓮子的刷制方法：用鍋坐開水，放鹼，下蓮子用硬炊帚快動作刷去蓮子紅皮，馬上倒出，換上開水繼續刷淨紅皮，直到無紅皮、成全白色，倒出放在盤裡，蓋上濕布，再用刀削去兩頭，用牙籤捅掉蓮子心，用鍋煮或上屜蒸熟備用。） 操作關鍵：蓮子浮在上面，說明糖放得合適；如蓮子浮不上來，說明糖的濃度不夠，應適當加糖。以蓮子是否浮在上面為加糖的標準。