【菜名】 白汁全魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 汁白明亮，色澤清麗，鮮鹹嫩滑，有蟹肉滋味。 【原料】 草魚一條（重約750克）。 熟雞脯肉25克、水髮香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。薑片5克、蔥結1個、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5

【菜名】 白煮肉 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 汁濃味厚，入口滾燙 【原料】 原料：豬五花肉（或通脊肉）。調料：醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。 【製作過程】 1、去骨的豬五花肉（或通脊肉）橫割成三、四條，每條寬約13厘米，再切成2

宋嫂魚羹 【簡介】 浙江傳統名菜。從南宋流傳至今，用橛魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。如今宋嫂魚羹不僅在杭州的很多菜館都模仿宋嫂的製法，經營此菜，成為杭州的一款傳統名餚

【菜名】 苔菜小方烤 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。 【原料】 豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。 【製作過程】 1、將豬

【菜譜名稱】 乾菜燜肉 【所屬菜系】 紹興菜 【菜譜功效】 滋陰調理 【製作材料】 主料：豬肋條肉（五花肉）(400克) 霉乾菜(60克) 調料：白砂糖(20克) 醬油(25克) 黃酒(10克) 紅曲(5克) 味精(2克) 小蔥(10克) 八角(3克) 桂皮(3克) 【製作工藝】

【菜名】 炒桂花翅 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鮮香、嫩滑、爽口。 【原料】 干圾翅４００克、雞蛋３只、熟豬油１００克，瘦肉１５０克、老雞１只、豬腳節１個，熟火腿末１５克，姜、蔥、醬油、蔥椒末、紹灑、精鹽、味精各適量。薄餅皮１２張，生菜嫩

【菜名】 冬瓜連鍋湯 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 湯鮮味濃,吃法新穎 【原料】 豬肉250克，冬瓜1500克，生薑1小塊，花椒十數粒。 【製作過程】 1.豬肉洗淨後放入冷水鍋中急火煮開，撇去浮沫，投入生薑、花椒，改用中火煮至肉皮可以用

主料和輔料－－帶皮豬肋條肉500克，干芥菜60克，紹酒5克，醬油25克，白糖40克，味精1.5克。 　　製作技藝－－ 　　1、將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放開水中汆1分鐘，去掉血水，用清水沖洗乾淨。乾菜切成1厘米長的節。 　　2、炒鍋內放清水250克，加醬油後，再放入

主料與輔料－－包河鯽魚750克，包河藕250克，冰糖末50克，芝麻油50克，薑片、蔥段各25克，醬油250克，醋150克，紹酒100克。 　　製作技藝：－－ 　　1、選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗鰓、開膛去除內臟，洗淨控干水分。加醬油75克，紹酒25克，蔥段

配料: 鯪魚1條，絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉適量。 操作: 1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。 2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔

中文名稱: 杭菊雞絲 簡介 杭菊產於浙江的桐鄉、海寧一帶，為飲用藥用佳品。如把杭菊加上雞絲烹調成菜，那就是浙江杭州地區著名的一道菜餚“杭菊雞絲”了。 菊為多年生草本植物，美麗多姿，芬芳怡人，且能凌霜盛開，故有“花中君子”的美譽

烹調類別：炒 菜系：浙菜 食材類別：海鮮 味道：鹹鮮 適宜季節：無關 色香味：香脆清口，味道獨特. 主料：烏參1條 輔料：蔥50克、菜心1顆 製作： 1)烏參洗淨，蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香； 2)加酒、醬油、糖、烏三煮透 3.以太白粉勾芡裝盤。

【菜名】 鮑魚肚片湯 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 湯清味鮮，是夏令清口鮮湯之一。 【原料】 材料鮑魚5只 豬肚1個 豬肉150克 熟竹筍1支 香菇1朵調味料 A料：鹽1/2小匙 米酒、澱粉各1小匙 B料：鹽1大匙 C料：米酒1小匙 鹽1/2大匙 清水4杯 【製作過程】 1、

【原料】絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。 【製作過程】 1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。 2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。 3

新鮮牛肉，切成塊，2厘米見方就好。用鹽，胡椒粉和料酒（我用的WHISKY）抓允。淹30分鐘左右就好。 用紗布，把2顆八角，2片桂花葉，一些花椒，一些小茴香包起來，用線扎牢。 鍋裡放少許油燒熱，放入牛肉翻炒幾下，加白糖2調羹，生抽適量（我沒有