烏乾菜
主料和輔料--帶皮豬肋條肉500克,干芥菜60克,紹酒5克,醬油25克,白糖40克,味精1.5克。
製作技藝--
1、將肋條肉切成2厘米見方的小塊,放開水中汆1分鐘,去掉血水,用清水沖洗乾淨。乾菜切成1厘米長的節。
2、炒鍋內放清水250克,加醬油後,再放入肉塊,用旺火煮10分鐘後,加入白糖和乾菜煮5分鐘,放味精,旺火收緊滷汁後取出。
3、取扣碗一個,先放入10克煮過的乾菜墊底,然後將小方肉(皮朝下)排放在乾菜上,再將剩下的乾菜蓋在肉塊上,淋入紹酒,上籠用旺火蒸2小時左右,至肉酥糯時取出,扣入盤中即成。
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