包公魚

主料與輔料－－包河鯽魚750克，包河藕250克，冰糖末50克，芝麻油50克，薑片、蔥段各25克，醬油250克，醋150克，紹酒100克。

　　製作技藝：－－

　　1、選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗鰓、開膛去除內臟，洗淨控干水分。加醬油75克，紹酒25克，蔥段、薑片各10克，醃漬30分鐘左右，藕洗淨橫切成2毫米厚的大片。

　　2、取砂鍋1只，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段。再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個圍成圈，把醬油75克，醋、紹酒各25克、冰糖末放碗中和勻，加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時左右。端下鍋冷卻後，扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺在盤中，淋上麻油即成。