三鮮鯪魚球

配料: 鯪魚1條，絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉適量。
操作: 1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。

2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸乾水分後稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。

貼士：打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反覆攪拌則不易成膠。至於絲瓜和雞腿菇，用於吸取魚汁。