三鮮鯪魚球
配料: 鯪魚1條,絲瓜、雞腿菇、水發雲耳,蔥花、臘肉粒、蝦米粒,生粉、胡椒粉、雞粉適量。
操作: 1、先將鯪魚起肉,剩下整條頭、骨、尾,備用。
2、鯪魚肉直切薄片,將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質,再猛摔至有彈性,捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型,雞腿菇、雲耳切片後出水,吸乾水分後稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底,鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘,淋豉油、熟油便可上桌。
貼士:打魚膠時注意保持同一個方向攪拌,順時針主要取其順手、好用力,如果不同方向反覆攪拌則不易成膠。至於絲瓜和雞腿菇,用於吸取魚汁。