炒桂花翅的做法

【菜名】 炒桂花翅

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 鮮香、嫩滑、爽口。

【原料】

干圾翅４００克、雞蛋３只、熟豬油１００克，瘦肉１５０克、老雞１只、豬腳節１個，熟火腿末１５克，姜、蔥、醬油、蔥椒末、紹灑、精鹽、味精各適量。薄餅皮１２張，生菜嫩葉１２瓣。

【製作過程】

(１）把干明翅放入清水泡三、四小時，再入沸水鍋泡後，取出用清水沖漂，刮去沙，再用開水煲、又用冷水沖漂，反覆煲漂三、四次，去掉翅骨，再用清水漂洗，去淨雜味、細沙、碎骨。然後下鍋，加入姜、蔥、紹灑泡過撈起，用清水漂涼待用。將豬腳節剁成大塊、雞從脊部切開。

（２）取沙鍋１個，內墊竹篾片（下面加竹筷），把洗淨魚翅排在篾片上。再放上竹篾片，將老雞、豬腳節放沸水鍋內泡過，撈起放在竹篾片上。加入醬油、紹灑、姜、蔥，先用旺火，後用中小火燉４小時（至爛為止），取去姜、蔥、老雞、豬腳節，魚翅用碗盛起。將瘦肉剁成末，把蔥椒末下鼎炒香和雞蛋液、味精、紹灑、精鹽一起投入魚翅內，拌勻待用。

（３）燒熱炒鼎、下油，放入魚翅、瘦肉末，炒勻，炒至發松時，起鼎裝盤，撒上火腿末，跟香醋２碟、薄餅皮，生菜葉各１碟上席便成。