蟹鑲橙

【原料】

淨蟹膏肉２００克，雞蛋２個，鮮橙１０個，豬肥膘肉、淨荸薺各２５克 精鹽３克，白酒、姜各５克，味精２克，胡椒粉１克

【製作過程】

將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分１０份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂； 醬娘好的橙放盤中，蒸３分

【特點】 浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香。