平湖糟蛋的做法(圖)——浙江菜
一般的禽蛋都是硬殼的,而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬後,蛋殼脫落,只有一層薄膜包住蛋體,其蛋白呈乳白色,蛋黃為橘紅色,味道鮮美,只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用,如把它蒸來吃,那就失去糟蛋的風味。平湖糟蛋曾列為貢品,得到乾隆皇帝“御賜”金牌一塊。解放後,它更是受到海內外好評。
【菜系】
浙菜
【原料】
鴨蛋10克、醋400克、香糟鹵500克
【做法】
1、 選新鮮整齊的鴨蛋,洗淨,放入小壇內。加上醋,封好壇口。約一個星期後,蛋殼變軟,小心取出,用冷水洗去醋味,瀝干。
2、 將小壇內的醋倒掉,洗淨小壇,再將鴨蛋輕輕放入,倒入香糟鹵,並將壇口密封。約一個星期後即可食用,隨吃隨蒸即成。注意/1、 鴨蛋要鷴整齊,如用雞蛋方法同上。
3、 醃製時間,不能提前,否則將影響其獨特風味。
【特色】
1、 "糟蛋"是我國獨特的民族儀器浙江平湖、四川宜賓均有生產,以平湖所產最為著名。清乾隆年間,曾作貢品,博得了乾隆讚賞,在民間用以饋贈親友,作為下酒的佳品。
2、 "糟蛋"蛋白呈乳白色,柔韌細嫩,蛋黃呈半凝固狀,桔紅色,絢麗悅目,氣味濃香,沙甜爽口,回味綿綿。
【營養價值】
鴨蛋 - 蛋類及其製品的營養成分相差不大,主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量,全蛋約含13~15%,蛋黃水分較蛋清少.
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