平湖糟蛋的做法（圖）——浙江菜

一般的禽蛋都是硬殼的，而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬後，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來吃，那就失去糟蛋的風味。平湖糟蛋曾列為貢品，得到乾隆皇帝“御賜”金牌一塊。解放後，它更是受到海內外好評。

【菜系】

浙菜

【原料】

鴨蛋10克、醋400克、香糟鹵500克

【做法】

1、 選新鮮整齊的鴨蛋，洗淨，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個星期後，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干。
2、 將小壇內的醋倒掉，洗淨小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，並將壇口密封。約一個星期後即可食用，隨吃隨蒸即成。注意/1、 鴨蛋要鷴整齊，如用雞蛋方法同上。
3、 醃製時間，不能提前，否則將影響其獨特風味。

【特色】

1、 "糟蛋"是我國獨特的民族儀器浙江平湖、四川宜賓均有生產，以平湖所產最為著名。清乾隆年間，曾作貢品，博得了乾隆讚賞，在民間用以饋贈親友，作為下酒的佳品。
2、 "糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韌細嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜爽口，回味綿綿。

【營養價值】

鴨蛋 - 蛋類及其製品的營養成分相差不大，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量，全蛋約含13～15%，蛋黃水分較蛋清少.

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