素脆鱔的做法
【原料】
水髮香菇250克,白糖100克左右,干澱粉60克,醬油少許,熟清油300克(耗60克左右),嫩姜15克,胡椒粉2克,香麻油5克,米醋1小碟 【製作過程】 1、水髮香菇摘去梗(浸泡水濾清備用),擠去水,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。嫩生薑削去皮,切成棉紗線粗的細絲,加米醋、白糖(8克)浸泡備用。 2、炒鍋放旺火上,下熟清油燒至5成熱時,把香菇條擠干水分,放干澱粉裡滾滿干粉,再抖去未粘住的粉粒,投入熱油裡炸(油量少可分二次炸)不斷翻身,炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油,鍋裡放浸香姑水(60克左右)、醬油、白糖炒至稠粘後,將炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿滷汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。再在香菇條上撒上糖醋姜絲 操作關鍵:干澱粉要在下鍋炸時才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦 【特點】 形似脆鱔,酥鬆脆香
- 上一篇:斬魚圓的做法 下一篇:浙菜醬醃紫茄的做法(圖)