素脆鱔的做法

【製作過程】

1、水髮香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。嫩生薑削去皮，切成棉紗線粗的細絲，加米醋、白糖（8克）浸泡備用。

2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒至5成熱時，把香菇條擠干水分，放干澱粉裡滾滿干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入熱油裡炸（油量少可分二次炸）不斷翻身，炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油，鍋裡放浸香姑水（60克左右）、醬油、白糖炒至稠粘後，將炸脆的香菇條回鍋翻拌，均勻的滾滿滷汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。再在香菇條上撒上糖醋姜絲

操作關鍵：干澱粉要在下鍋炸時才能拌上，菇條既要炸脆，又不能炸焦

【特點】

形似脆鱔，酥鬆脆香