三蝦豆腐三蝦豆腐的做法(圖)
【菜名】
三蝦豆腐
【所屬菜系】
浙江菜
【特點】
三蝦鮮味獨特,豆腐清嫩,下飯佳餚。
【原料】
嫩豆腐500克。 干蝦子5克、漿蝦仁50克、蝦油鹵15克、熟筍肉25克、熟豬瘦肉250克。紹酒15克、蔥段2克、味精2.5克、鹽適量、白湯250克、濕澱粉50克、熟豬油25克。
【製作過程】
豆腐去皮,切成11厘米見方的丁,清水漂過,瀝去水,筍肉、瘦肉切丁。炒鍋置火上,加白湯燒沸,放入蝦仁劃散,將豆腐、筍丁、肉丁入鍋,燒沸,撇去浮沫,加入料酒、蝦油鹵、味精調準口味,濕澱粉勾芡勺撒上蔥段,澆入豬油,出鍋裝入荷葉碗,撒上蝦子即成。
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