【原料】 菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，麵粉，濕澱粉各適量 【製作過程】 1.將菠菜擇洗淨，裹勻麵粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將澱粉周勻成糊。 2.鍋內

【原料】 雌梭子蟹4只約1250克、青豆20克、番茄醬50克、白糖20克、辣椒油 【製作過程】 1、梭子蟹去蓋治淨，剁下大鰲，每隻切成8塊，撒上乾麵粉，下4成熱油中煎至7成熟，加蔥姜蒜同煎。 2、再加入油咖喱、番茄醬、鹽、料酒、醋、醬油、白糖、辣椒油、青豆

【原料】 生麵筋500克、蝦仔25克、青蒜適量 【製作過程】 1、生麵筋下開水鍋中汆一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。

【原料】 主料：雞脯肉400克、淨雞肫50克、剔骨鴨掌50克、淨肚尖50克。 輔料：熟火腿25克、漿蝦仁50克、熟筍片25克、水髮香菇15克、綠菜葉15克、蛋清1／4個。濕澱粉25克、清湯750克、熟豬油500克（耗油60克）、大蔥白2克、精鹽3克、味精2.5克、紹酒25克。 【製作過

【原料】 瘦豬肉200克，韭黃150克，香菇3個，蔥段少許，生抽、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、雞粉、香油各適量 【製作過程】 1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、澱粉、雞粉、油醃上；韭黃切段；香菇水發後去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、澱粉加少量水兌成調味

配料： 用料:雞1只 番茄2粒 蔥頭仔2湯匙 蒜米1湯匙 羌花1支 香茅2支 生菜幾片小辣椒 12條 調味料: 醬2湯匙半 海鮮醬2湯匙半 辣豆瓜醬2湯匙半 油4湯匙 生粉1湯匙 水2湯匙胡椒粉1茶匙 特色： 原味醇香,滋味鮮美 操作： 1.首先將雞洗淨切片，加

【菜名】 薯條手卷 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外脆裡嫩,還有營養豐富的海苔,蘆筍等. 【原料】 薯條100克、生菜3片、海苔2片、蘆筍15根調味料沙拉醬2匙、白芝麻1大匙 【製作過程】 1、 將生菜洗淨瀝干。 2、 薯條用烤箱烤12—15分鐘，至外

【菜名】 桃梨燜牛肉丁 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 清香適口，別具風味。 【原料】 牛腿肉７５０克，桃子３個（約４００克），生梨３個（約４００克），葡萄乾５０克，土豆１２０克，蔥頭１００克，番茄２５０克。調料：食油１００克，精鹽、胡椒粉

菜名】 葡萄乾燜雞塊 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鹹酸香濃 【原料】 雞肉1000克，葡萄乾100克，番茄125克、土豆750克，青椒 150克，新鮮豌豆125克，芹菜50克，蔥頭50克。 【製作過程】 植物油100克，大蒜5克，醋精2.5克，精鹽適量，胡椒粉少許烹

風味老鴨煲

【原料】 南瓜350克，洋蔥1個，黃油50克，肉湯4杯，牛奶2杯，麵粉200克，鮮乳酪半杯，荷蘭芹少許，肉豆蔻、鹽、胡椒各適量。 【製作過程】 1.將南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋蔥切成碎片，用黃油炒好。 2.炒鍋上火，放入洋蔥末，南瓜片，肉湯，直至煮爛即可。

【原料】 回鍋魚 主料：草魚調料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等 【製作過程】 １、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。 ２、草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。 ３、雞

【原料】 原料：茄子一個 番茄一個 蔥一根 蒜兩瓣調料：鹽 味精 花生油 料酒 【製作過程】 鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然後依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）,翻炒即成。 【特

【原料】 主料：北京填鴨(宰殺方法見「烤鴨」)1只(重約1.5～2公斤)，干荷葉5～6片。調料：花椒7～8粒，飴糖50克，蔥段60克，薑片520克。 【製作過程】 (1) 將宰殺去毛的填鴨取來，左右邊膀下切開3～4厘米長的口子，把右手的食指與中指伸進去，掏出內臟。從鴨腿

【原料】 青魚尾500克。 精鹽15克、味精2克、香糟50克、熟豬油50克、紹酒25克、蔥薑末3克、濕澱粉25克。 【製作過程】 將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。香糟內加入清湯調成汁，濾去糟待用。將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，推入魚尾段兩面稍煎，烹入紹酒，下精湯