回鍋魚

【原料】

回鍋魚主料：草魚調料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等

【製作過程】

１、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。

２、草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。

３、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。

４、鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裡炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。注意：炸魚時，油溫不可太高，肉質會老，油溫過低，成形不好，形狀應似燈盞。

【特點】

有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微辣、鮮、香。