備料： 　　1、淨仔雞1只； 　　2、麻油半湯匙、白醋1茶匙； 　　3、油多量。 　　做法： 　　1、先將所有的調料拌勻成滷汁； 　　2、將雞去骨後切成小方塊，放在滷汁中醃上30－40分鐘； 　　3、油燒到6成熟時，將雞瀝去滷汁放進油鍋中炸熟，再將雞撈出

　　原料：帶魚、白蘿蔔、香菇、火腿、菜心、鹽、味精、料酒　　製作：帶魚去骨切成片，焯水備用；蘿蔔切成絲焯水放碗底，上放帶魚片、菜心、香菇、火腿，澆濃汁即可。

　　原料：胡蘿蔔、雞肉、毛豆 　　調味料：胡椒粉、澱粉、鹽、蔥段 　　製作過程： 　　1. 胡蘿蔔洗淨、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。 　　2. 雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，醃15分鐘備用。　　3. 鍋中倒入一大勺

　　此道菜是廣東料理中具有相當代表性的菜，在廣東的餐館裡，他們很喜歡向客人推薦這一道菜，尤其在日本、歐美地區，這一道蠔油牛肉是他們當作中國菜的一個代表。 　　做法： 　　牛肉切薄片後用已調勻醃肉料拌勻，醃30分鐘以上 　　芥蘭菜摘好洗淨，在滾水

[原料] 貢菜50克，九制陳皮10克，話梅2粒。 　　[調料] 糖20克，鹽0.5克，蔥油7克，美極鮮3克。 　　[操作程序] 　　1．貢菜取莖切成1.5厘米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾干水分。 　　2．陳皮切成末，

　乾煸是四川菜裡特有的烹調方式之一，就是材料用小火炒很久就叫做乾煸，將材料裡的水分炒出來了，就能夠保留材料的本味。除了牛肉絲之外，乾煸四季豆也是非常有名，也可以用筍子來做乾煸筍條，也可以把鱔魚拿來做乾煸的鱔背，都能保留材料原來的本味。 　　

材料：苦瓜一條，菠蘿250克，豆豉若干，柴雞半隻(約1000克)，水12碗，老薑6片，小丁香魚10克。 　　做法： 　　1、苦瓜、雞切塊加入沸水燙後待用。 　　2、水加薑片、丁香魚煮成高湯，再加入苦瓜、菠蘿及豆豉、雞塊煮開後改用小火再煮15分鐘。

　　材料：結球萵苣一個、蠔油一湯匙半、核桃2兩、油3湯匙 　　作法： 　　1.將結球萵苣洗淨濾乾水份； 　　2.核桃在小火上乾炒，炒熟後壓碎； 　　3.起油鍋，大火快炒結球萵苣1分鐘，淋下蠔油，改中火煮3分鐘； 　　4.將生菜盛入碗中，撒下核桃屑即中。

　[原料] 鯽魚1條(約400克)。 　　[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。 　　[操作程序] 　　1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊

　　[原料] 雞肫350克。 　　[調料] 花椒10粒，鹽4克，蔥2根，姜塊3克，黃酒4克，味精1克，胡椒粉0.2克，清湯250克。 　　[操作程序] 　　1、雞肫撕去皮，切成菊花形，入沸水鍋燙一下撈出 (不能燒開)，取出用淨水洗淨，瀝干。 　　2、倒去鍋中水，放入清湯、

　　主 料： 布包豆腐1塊（去水），鮮奶1杯，雞蛋2只，麵粉2/3杯，發粉1/2茶匙，砂糖1湯匙，鹽1/8茶匙，溶牛油2茶匙。 　　做 法： 1、豆腐搗爛，以疏孔篩過濾。2、發粉、麵粉同篩勻。3、雞蛋打勻，加入鮮奶、砂糖、鹽、豆腐、麵粉攪勻，最後加入牛油，再拌

　這道菜的好處是選料容易，罐裝鮑魚品種多的是，從最貴的墨國車輪鮑到最便宜的紐西蘭鮑都可用，只要在用前經過一重「連罐煮」的手續，鮑魚便會變得軟嫩，吃起來滑溜可口。素鮑選用鮮白靈菇，因為四月是其產量的最高峰，平日卻可用罐裝的代替。白靈菇吸透了

　　這道"琥珀冬瓜"很能體現杭州菜餚的特點，那就是比較清淡，同時這道菜也比較簡單。冬瓜和火腿是我們經常食用的兩種食物，但俗話說得好：戲法人人會變，各有巧妙不同。同樣是冬瓜和火腿，"琥珀冬瓜"吃起來清香鮮滑，入口即化，口味與眾不同。為食街 　　【

　　原料：鯇魚肉100克、火腿10克、生薑10克、韭菜花10克、韭黃10克。 　　輔料：花生油300克（實蠔油80克）、鹽5克、味精5克、麻油2克、濕生粉適量、白糖2克。 　　做法： 　　1、鯇魚肉去皮切絲，火腿切絲，韭菜花、蒜黃切段，生薑去皮切絲。為食街 　　2

　　材料：西芹菜1棵，奶油芝士100克。調味料：鹽少許，切碎香菜50克。　　西芹沙律做法： 　　1、西芹菜去掉外皮較綠部分，取內層不綠部分，剝下洗淨； 　　2、從冰箱取出奶油芝士，軟化後放入碗中，並加香菜與鹽，用筷子攪拌到如醬一般即可； 　　3、拿最