乾煸牛肉絲(圖)
乾煸是四川菜裡特有的烹調方式之一,就是材料用小火炒很久就叫做乾煸,將材料裡的水分炒出來了,就能夠保留材料的本味。除了牛肉絲之外,乾煸四季豆也是非常有名,也可以用筍子來做乾煸筍條,也可以把鱔魚拿來做乾煸的鱔背,都能保留材料原來的本味。
材料:
牛肉12兩 芹菜6兩 胡蘿蔔1/2支 紅椒3支 鹽1/4茶匙 麻油1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙
調味料: 醬油4湯匙 酒1湯匙 糖1茶匙 薑汁1茶匙 鮮雞晶少許
做法:
牛肉順紋切成絲,用醃料仔細拌勻醃半小時以上,使肉入味
鍋燒熱後,放入5湯匙油,放下牛肉絲煸炒,至牛肉汁收乾而油反滲出來為止便可盛出
芹菜菜摘好,切成1寸長段,胡蘿蔔切絲,紅椒亦切絲
起油鍋先爆炒胡蘿蔔絲,放回牛肉絲、芹菜段和紅椒絲,加鹽調味後關火,淋下麻油和花椒粉便可裝盤