[調料] 糖20克,鹽0.5克,蔥油7克,美極鮮3克。
[操作程序]
1.貢菜取莖切成1.5厘米長的段,放涼水中泡軟,不斷換水至全部漲發後取出,放在熱水中燙一下後用淨水漂淨,濾干水分。 2.陳皮切成末,與貢菜、話梅一起放碗裡,加糖、鹽、美極鮮、蔥油,拌勻,即可裝盤。
[特色點評] 脆爽、酸辣。貢菜是安徽的特產,泡發後脆爽,但原料本身無味, 需借味料調味,方成美餚。 [要領提示] 要泡透,口味濃些。