元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。採用中西合璧相得益彰的製法，正是此菜的特點。「炸元蔥」用西餐之傳統，采中菜之烹調手段，經過拍粉、拖蛋、滾麵包渣，刀工美化等處理手法，達到外酥裡嫩，回味清香的目的。此菜樸實無華，經濟實惠，符

　　原料：豬肋條肉750克、紅乳腐75克、薑片、嫩綠葉菜、碎水糖、精鹽、紹酒、桂皮、植物油、濕澱粉、蔥適量。為食街　　製法：將豬肋條肉洗淨後切成2厘米長、1.3厘米寬的長方塊，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半

　　[原料] 麻雀10只(約400克)， 白芝麻5克。 　　[調料] 蠔油、冰糖、黃酒各50克、海鮮醬100克，老抽10克，味精、茴香5克，胡椒粉0.5克，桂皮、五香粉、麻油各3克。湯750克，精油500克(實耗25克)。 　　[操作程序] 　　1．麻雀洗淨後，入沸水鍋焯一下取出，

　　材料：大腸2條、蔥4根、麵粉適量 　　調味料：酒1大匙、姜2片、醬油4大匙、糖半大匙、椒鹽3大匙。為食街　　做法：　　1.大腸洗淨，加調味料（1）煮40分鐘，熟軟時撈出。 　　2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料（2）燒入味，湯汗收干再取出，裹一層乾麵

　　千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到

　　製作材料　　用料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個，炸橄欖仁250克，火腿末15克，精鹽2茶匙，味精1茶匙，濕澱粉0.5湯匙，熟豬油500克。　　製作方法　　一、將蝦仁洗淨瀝干水分，放入精鹽、味精各一半醃製。　　二、在1湯匙牛奶中加濕澱粉調勻；將蛋

　　[原料] 雪菜100克，新鮮豆瓣250克，雪菜鹵500克。 　　[調料] 茴香2只，味精0．5克。 　　[操作程序] 　　1．吊制菜鹵：雪菜鹵沉澱後取出清鹵，兌入清水(使鹹度適宜)，加入茴香，放在小火上燒開，撇去浮沫，離火再次沉澱，取出清液，加入味精。雪菜洗淨

　　[烹調方法] 蒸、燒。 　　[特色點評] 滑嫩清雅、清香爽口。 　　[原料] 苦瓜、蝦泥、魚翅、上湯、牛肉、鹽、澱粉、精製油、蔥、姜、蒜。 　　[製法] 　　1.將苦瓜刮去皮，切成段去籽焯水，釀入蝦膠並鑲上魚翅，上屜蒸熟裝盤。 　　2.將牛肉上漿醃製，入

　　[原料]　　魚肉200克,薇菜乾150克,雞蛋2個。 　　[製法] 　　1、薇菜漲發後治淨，魚肉去骨切絲加料酒醃後用蛋清、濕澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。 　　2、鍋留底油，放蔥姜、干辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，

　　【原料】生魚75克、金華火腿45克、水發北菇45克、菜心40克、鹽2克、味精3克、料酒6毫升、胡椒粉0.25克、生粉3克、植物油25克 　　【製作過程】 　　1、生魚治淨，起肉去皮，切成長5.5厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的塊； 　　2、金華火腿蒸熟起肉，切長5.5厘

　　點評：春卷皮的脆，牛柳的嫩香，番茄醬的酸甜。中和的美食．免去普通牛柳的滑膩。　　步驟1：　　買春卷皮和生牛肉片，將春卷皮切成邊長半厘米見方的正方形碎片備用。牛柳需要醃製：將西芹、胡蘿蔔、和香菜搾汁添上少許黃酒、鹽、味精等尋常調味料，攪拌

　　[所需材料]　　原料：墨魚200克、河蝦80克、生薑10克、芥蘭100克。 　　調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、濕澱粉適量、麻油1克。 　　[烹飪過程]　　1.墨魚洗淨切卷，河蝦去掉蝦槍洗淨，生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗淨。　　2.燒鍋下

　　[所需材料]　　材料：五花肉、鹹菜各 150公克小魚乾75公克 　　調味料： A料： 鮮雞粉 、鹽各1小匙　　[烹飪過程]　　1. 五花肉洗淨 、切片；鹹菜泡水30分鐘，以清水沖洗，切小段；小魚乾洗淨備用。　　2. 鍋中倒入半鍋水煮開，放入所有材料略煮，加入A

　　[原料] 熟豬肚、熟門腔、熟雞爪、熟雞肉、熟河蝦、熟茭白各35克，熟毛豆50克，熟香菇1只。 　　[調料] 鹽、味精各6克，香糟100克，茴香2克，特加飯50克，蔥、姜各7克，清水750克。 　　[操作程序] 　　1. 香槽用水泡開後浸泡半小時，用網篩濾去渣，倒入

　　主要原料：老鴨 　　特色特點：肉質酥爛、鮮汁濃、營養豐富 　　典 故：公元908年，錢王自立為吳越國。天寶元年，巡遊衣錦軍，鄉鄰一王侯鼎食之禮相迎。宰老鴨烹煮，輔以出殼雛鴨置於四角，取老幼四堂，四方同喜之意，乃有錢王四喜鼎之謂，後民間撤去鴨