[烹調方法] 蒸、燒。
[特色點評] 滑嫩清雅、清香爽口。
[原料] 苦瓜、蝦泥、魚翅、上湯、牛肉、鹽、澱粉、精製油、蔥、姜、蒜。
[製法]
1.將苦瓜刮去皮,切成段去籽焯水,釀入蝦膠並鑲上魚翅,上屜蒸熟裝盤。 2.將牛肉上漿醃製,入油鍋滑熟,鍋內留底油,下入蔥蒜熗鍋,下牛肉,翻炒出鍋。
3.用玻璃芡澆苦瓜,擺在盤邊,把炒好的牛肉放在苦瓜中間即成。