[原料]
魚肉200克,薇菜乾150克,雞蛋2個。
[製法]
1、薇菜漲發後治淨,魚肉去骨切絲加料酒醃後用蛋清、濕澱粉上漿,魚絲放6成熱的油中劃散撈出。
2、鍋留底油,放蔥姜、干辣椒絲煸出香味,加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡,倒入魚絲翻勺出鍋即成。