材 料：魚肉1/2斤　　調味料：酒2大匙，鹽、胡椒粉各少許　　面 糊：麵粉3/4杯、水1/2杯、油2大匙、鹽少許、發泡粉1小匙　　作 法 ： 　　1. 魚洗淨、切成長條，加調味料醃10分鐘。　　2. 麵糊調好之後，醒10分鐘。　　3. 魚條分別沾上面糊，入八分熱油

　　臘味特色 　　如同眾多南方地方，貴州人喜食臘味菜，還注重燻肉的材料對臘味的提煉。 　　代表菜式：遵義風肉 臘味合蒸 　　遵義風肉 　　將風肉切片，然後捲上糯米蒸熟，裝盤即可。 　　口味獨特，極具貴州特色。

　[原料] 鴨舌20條。 　　[調料] 玫瑰酒4克，蠔油3克，味精1克，薑汁2克，胡椒粉0.1克，鹽0.5克，糖5克，蜂蜜4克，精油500克(實耗10克)。 　　[操作程序] 　　1、鴨舌入沸水鍋燙一下取出，洗淨舌膜，吸乾水分，放碗裡，加玫瑰酒、鹽、蠔油、味精、薑汁、胡椒

　用料：1升鮮橘汁，0.6升青檸檬汁，130克糖粉，50克明膠粒（或瓊脂），3只桔子，一隻獼猴桃，一湯匙大馬尼埃酒，幾片新鮮薄荷葉。 　　製作：把0.5升的鮮橘汁和0.5升的青檸檬汁及50克糖粉拌在一起，加入明膠粒（假如用瓊脂，請先放在清水裡浸軟，用手擠壓撕

配料： 　　用料：羔蟹3只約1000克。 　　調料：姜5片，姜泥、浙醋、花生油各1湯匙，蔥條2棵，精鹽3茶匙，麻油1茶匙。 　　特色： 　　此菜原味鮮美，為粵菜「十大海鮮」之一。 　　操作： 　　1.將蟹宰殺，取出蟹黃，盛入碗中，加油0.5湯匙拌勻。取出蟹螯上

　　材料：鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個。　　調味料：　　1、料酒1大匙，醬油2大匙；　　2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。　　做法：　　1、魚頭洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）略醃

　　用料： 澳洲牛柳300克;香草黃油30克;胡椒汁50毫升;薯條或其它土豆1包;時令蔬菜1包;沙拉邊1個;扒番茄,一個90克;沙拉裝飾1個;麵包2個;份裝黃油20克;鹽調至夠味;黑胡椒粉調至夠味;英式或地壯芥末20克;蒜醬10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。為食街　　製作方

　　原料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克 　　製法： 　　1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗淨； 　　2、豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。　　3、鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精

　　原材料：馬蹄80克、西芹80克、雞肉80克、花生20克、生薑一塊。為食街　　調味料：花生油500克（實耗油30克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉少許。 　　製作過程： 　　1、馬蹄、西芹、雞肉都切丁，生薑切片，雞肉丁用少許鹽、味精、生粉先醃好。 　

　　主料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。為食街　　調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。　　做法：　　1、豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段

　　鱔烏爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口標香濃郁。　　原料：小長苗蒜瓣片 拍酒 醬油，香醋，味精，精鹽，蔥，姜，白胡椒粉，濕澱粉 色拉油。

原料： 　　1、奶白糕用料：雞蛋清30克，瓊脂4克，白糖80克，奶粉30克，清水160克，通心白蓮40顆，紅、綠櫻桃各1顆。 　　2、瓊脂糕用料：瓊脂6克，白糖100克，水350克，菠蘿香精2滴。 　　製法： 　　1、將瓊脂分別用清水浸泡2小時以上，蓮肉加水入蒸鍋蒸至

　　[原料] 乳牛肝菌1 50克，筍、紅椒各25克，荷蘭豆50克。 　　[調料] 鹽、味精各1．5克，蔥油、麻油、美極鮮各3克。 　　[操作程序] 　　1．乳牛肝菌用水漂2—3小時；筍、荷蘭豆、紅椒分別切成絲。 　　2．將乳牛肝菌，筍、荷蘭豆、紅椒分別放沸水鍋中燙一

　　【原料】 　　蛋皮100克、冬筍100克、金針菇100克 　　【製作過程】 　　1、金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲；　　2、冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然後扣入盤中，淋上味汁即成。

　　【原料】 　　雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，澱粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個，水100克。為食街 　　【製作過程】 　　雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉醃１０分鐘，然後將油燒熱，投入雞塊