特色: 此菜原味鮮美,為粵菜「十大海鮮」之一。
操作: 1.將蟹宰殺,取出蟹黃,盛入碗中,加油0.5湯匙拌勻。取出蟹螯上節排在碟中,連身的蟹瓜放在兩端上面,排成兩個扇形(蟹身一端向外,爪的一端向裡)。 2.蟹螯前節4只放在蟹爪上,另2只再放在前4只的頂上,淋油0.5湯匙後放上精鹽、薑片、蔥條,將蟹蓋面向下放在四周,入蒸籠 。