風臘鴨舌
[原料] 鴨舌20條。
[調料] 玫瑰酒4克,蠔油3克,味精1克,薑汁2克,胡椒粉0.1克,鹽0.5克,糖5克,蜂蜜4克,精油500克(實耗10克)。
[操作程序]
1、鴨舌入沸水鍋燙一下取出,洗淨舌膜,吸乾水分,放碗裡,加玫瑰酒、鹽、蠔油、味精、薑汁、胡椒粉、糖,醃漬2—3小時。取出後放在竹籃中,置風口處稍吹乾。
2.油鍋燒至120℃,放入鴨舌,並逐步升溫,當油溫至180℃時取出鴨舌,放碗裡,加入蜂蜜拌勻,即可裝盤。
[特色點評] 光亮、干香、可口。鴨舌價格高,烹製技術含量也要高,才能使客人感到物有所值。
[要領提示] 醃漬、風臘,成熟,都須嚴格把關。