炸元蔥(圖)
元蔥,在中菜多用為配料,在西餐上,主要是生吃。採用中西合璧相得益彰的製法,正是此菜的特點。「炸元蔥」用西餐之傳統,采中菜之烹調手段,經過拍粉、拖蛋、滾麵包渣,刀工美化等處理手法,達到外酥裡嫩,回味清香的目的。此菜樸實無華,經濟實惠,符合中外人士口味的佐酒菜。該菜由特一級烹調師解德坤同志創製,曾多次在北京釣魚台國賓館宴會上上席,深受國家領導人和外賓們讚揚,譽為中西菜的完美結合。為食街
主 料:元蔥400克。
配 料:菠菜葉80克,香菜5克,櫻桃10粒。
調 料:雞蛋2個,麵粉80克,麵包渣100克,鹽8克,味精4克,菜籽油1000克(耗200克)。
製法:
(1)菠菜葉洗淨,切成細絲下人油鍋炸成菜松。香菜洗淨。
(2)元蔥除去老皮,洗淨,側立切0.5厘米厚的空心圓圈,粘上麵粉人盤。雞蛋磕入碗中,人麵粉、味精、鹽,調勻成糊。
(3)鍋上火,注入菜籽油,油溫五成熱,將元蔥拖蛋糊再粘上麵包渣,逐個下人油鍋炸成金黃色,撈出瀝丈餘油,由大到小扣成環形,人盤中;用菠菜松、香菜、櫻桃置盤邊點綴即成。