[原料/調料]肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。[製作流程]1.茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。2.燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至

[原料/調料]土雞200克、香蔥30克、生薑15克。花生油25克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、老抽王10克、清湯適量。[製作流程]1.土雞殺洗乾淨，切成塊，香蔥切段，姜切片。2.燒鍋下油，放入薑片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精

[原料/調料]沙尖魚200克、生薑、蔥各10克、紅椒1只。花生油30克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許，生抽王20克、麻油5克、紹酒。[製作流程]1.沙尖魚洗，生薑、蔥、紅椒都切絲。2.把沙尖魚擺入碟內，撒上紹酒、鹽、味精、胡椒粉。3.蒸鍋燒開水，放入擺好的沙尖

[原料/調料]五花肉100克、精瘦肉150克、洋蔥50克、青豆粒15克。花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、濕生粉適量、清湯50克。[製作流程]1.五花肉去皮與瘦肉一起剁成泥，加入一部分鹽、味精、白糖、生粉拌鐵，作成一個大餅擺入碟內，洋蔥切成荷花葉狀。2.

[原料/調料]鵪鶉蛋12個、西蘭花12棵、紅椒1只、香菜葉少許。花生油12克、鹽10克、味精12克、濕生粉適量、清湯50克、麻油5克。[製作流程]1.用12個匙羹抹上油，把鵪鶉蛋入12個匙羹內。2.西蘭花用開水燙熟，紅椒切稜形片，香菜摘葉。3.蒸鍋燒開水，把鵪鶉蛋放入

[原料/調料]鯇魚肉100克、豆豉10克、姜、蔥各10克、紅椒1只。花生油20克、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、生粉10克。[製作流程]1.鯇魚肉切厚片，豆豉切碎，姜、紅椒切米，蔥切花。2.魚片加入豆豉、姜米，紅椒米、鹽、味精拌勻，擺入碟內待用。3.蒸鍋燒開水，

[原料/調料]鮮豬腰150克、冬菇10克、生薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。[製作流程]1.豬腰切厚片，冬菇、生薑切片，蔥切段。2.燒鍋下油，撒入薑片、冬菇，豬腰爆炒片

[原料/調料]瘦肉150克、雞蛋1個。花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖5克、紹酒5克、麻油5克、生粉20克、三花蛋奶、清湯50克。[製作流程]1.瘦肉切大厚片，用刀拍松，加入一部分鹽、味精、白糖、紹酒、生粉、雞蛋醃約10分鐘。2.燒鍋下油，油溫

[原料/調料]雞翅中節150克、冬菇10克、紅椒1只、生薑10克、蔥10克。花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。[製作流程]1.雞翅中節洗淨，用少許老抽王醃約30分鐘，紅椒、生薑切片，蔥切段。2.燒

[原料/調料]瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。[製作流程]1.瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切成1/3，把瓜囊把挖淨，用開水煮透，擺入碟內，生薑切片，香蔥切段。2.燒鍋下油，待油濕130度

[原料/調料]豬肚150克、冬菇10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許，老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。[製作流程]1.豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬菇、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。2.燒鍋下油，放入片、

[原料/調料]五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青心菜5棵、生薑片少許。花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。[製作流程]1.五花肉剁成肉泥，馬蹄，冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，

[原料/調料]水魚1只（約500克）、冬菇10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香蔥10克。花生油500克（實耗油80克）、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。[製作流程]1.水魚殺洗乾淨砍成大塊，冬菇切片，火腩切

[原料/調料]豬排骨150克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克、紅椒1只。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。[製作流程]1.排骨砍成塊，冬菇、生薑、紅椒都切成片，蔥切段。2.燒鍋下油，放入薑片、排骨、冬

[原料/調料]水發魚皮300克、生薑、蔥各10克、香蒜桿10克。花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克。[製作流程]1.魚皮切成段、生薑切米、蔥切花、香蒜桿切米。2.魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。3.燒鍋