[原料/調料] 草蝦 1/2斤 透抽 1只 大白菜 1/2個 豆芽菜 1斤 青蔥段 少許 洋蔥 1個 火鍋料(丸子類、肉類、青菜類)依個人喜好 適量 高湯 適量 調味料：椰奶 1罐 辣椒油 3大匙 糖 1又1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1小匙 白胡椒 1小匙 高湯 5杯 沾料：紅椒泥 少許 醬油

[埻蹋/覃蹋] 埴倛麼堵袨欲補 巠講 苤酴圖 1沭 綻蹤艿 1沭 ?蔆 2跺 猻?(褫蚚苤珈躓綻猻?﹜麼??) 巠講 苤?彆醱婦 巠講 罣蒐(麼苤脫赽) 屾勍 埻庤?親薯蓬 1?(麼眕?親薯輸?趙砫褫) [秶釬霜最] (1)忣粕濬炴噱ㄛ蔚阨爺笠補ㄛ?沭袨掘蚚﹝ (2)蚚苤仱廓1硐ㄛ給??親薯

原料：鮮魷魚500克，土豆250克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，白糖0.5克，水澱粉15克，熟清油75克，蔥薑末10克，肉湯100克，咖喱油10克。製法：（1）、土豆洗淨帶皮放水鍋裡煮酥，取出剝去皮切成滾料快；鮮魷魚洗淨後在魚肉上鍥十字花刀紋，在改切成長方塊

原料：小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙做法：1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入姜絲

原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、鹽、胡椒面、味精適量。 製作方法：(1)將鯽魚去內臟、鱗，洗淨，蔥切絲，姜切末；(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；(3)投入枸杞子再燜燒10分鐘，加味精即可食。

主料：　　水發好的金勾翅，加工好的大蟹鉗肉，蟹黃，白菜膽，上湯。做法：　　這是冠以酒樓名的高檔特色菜。備料是用水發好的金勾翅，加工好的大蟹鉗肉，蟹黃，白菜膽，上湯等。其做法先將上湯煮開，倒入金勾翅燜入味，再將蟹鉗肉放入煮入味後，取出備用。

用料：　　黃花魚1條（重約750克），豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿蔔50克，青椒50克，香菜葉10克。細豆瓣醬20克，味精3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克，蔥花30克，薑末、蒜末各10克，姜絲10

材料：茄子2個，油酥松子30克，細泡辣椒20克，糖20克，醋20克，味精2克，精鹽少許，高湯50克，姜米5克，蒜米2克，蔥花30克，水豆粉適量，色拉油500克，全蛋豆粉糊適量。 製作方法：1、將茄子去皮一破為二，在茄子的半圓面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘

【所屬菜系】川菜【特點】色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，香味醇。【原料】鮮活站魚一條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁

1、洗螺 有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥

原料：鱸魚中段、蔥1根、澱粉少許 輔料：醬油2大匙、酒2茶匙、醋1茶匙、香油少許 做法：1.鱸魚去頭尾取中段，放入鍋內以中火煎至外皮酥黃時撈出。2.余油爆香蔥段，放入魚段與醬油、酒，燜煮10分鐘，起鍋前加入醋與香油即可。

原料：墨魚丸10個 輔料：胡椒鹽適量 做法：墨魚丸切十字刀，放入油鍋炸至金黃，撈出蘸胡椒鹽食用即可。

原料：旗魚1片、姜1小塊 輔料：醬油3大匙、糖1大匙、酒2大匙、水2大匙 做法：1、姜洗淨不削皮，磨成姜泥加上調味料調勻備用。2、熱鍋加少許油潤鍋，將魚入鍋煎至兩面呈金黃色，加上事先調勻的薑汁醬油燒煮至開即成。 Tips：旗魚肉無刺，以魚腹的部位油脂

原料：中型鯽魚1條、白蘿蔔1/2根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙 輔料：(1)酒1大匙、清水5杯(2)鹽1茶匙、胡椒粉少許(3)薑末1茶匙、醋1/2大匙、醬油1大匙 做法：1 鯽魚洗淨，白蘿蔔切絲。2 先用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，將鯽魚放入，略煎後加入(1)料燒開

原料：魷魚300克、姜絲1～2大匙 輔料：鹽少許、料酒1/2大匙 做法：1、魷魚沖洗一下，擦乾水分，排入盤中，薄薄的撒下一點鹽，滴下料酒，再撒下姜絲。2、蒸鍋或電鍋中水滾後，放入做法1的材料，蒸約8分鐘便可取出。 Tips：◎有些人喜歡將魷魚的頭抽出，洗淨