配　　料: 仙草茶 100cc 奇異果汁 80cc 冰塊 適量·操　　作: 1. 將仙草茶與冰塊放入果汁機中攪打成冰沙(也可將仙草茶結成冰塊後打成冰沙)，倒入果汁杯中約七分滿。 2. 將長湯匙抵住杯中邊緣，再將奇異果汁沿湯匙徐徐倒入，讓果汁順著湯匙滑入杯底，即可形成

配　　料: 鳳梨 100公克 檸檬 1/2個 果凍粉 10公克 細砂糖 10公克 水 20cc·操　　作: 1. 鳳梨切丁，放入果汁機中打成汁後過濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。 2. 果凍粉與細砂糖拌勻備用。 3. 檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2

原料：黃魚1只（約750克），油條1根，魷魚1條，白芝麻少許。 輔料：A料：鹽、胡椒粉各1/4小匙，澱粉、米酒各半匙，蛋清1個。B料：地瓜粉1杯。C料：烏梅2個，醋、糖、西紅柿醬、水各2大匙，鹽1/6小匙，澱粉半匙。 做法：1. 黃魚洗淨，去除魚鱗及內臟，切下頭

原料：小黃魚、豆腐 輔料：料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油做法：1. 將小黃魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗淨切成末；2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；3. 鍋內留

原料：蝦子、北豆腐 輔料：鹽、蔥、糖、水澱粉、香油、醬油、雞精、食用油 做法：1. 將豆腐切成小塊用開水焯一下撈出放入盤中，蝦子泡好控干水分，蔥洗淨切成末；2. 坐鍋點火倒油，油五成熱時，放入蝦子、蔥末炒出香味倒入盤中；3. 坐鍋點火放入油，油熱倒

原料：鮮蝦250克，泡發青豆50克，雞蛋清1個。 輔料：蔥末5克，料酒5克，鹽5克，水澱粉15克，味精少許。 做法：１將鮮蝦去頭、尾，去殼、去沙線，洗淨，瀝干；放入雞蛋清、水澱粉抓勻；泡發青豆洗淨，備用。２鍋置火上，放油燒至四成熱，放入鮮蝦煸炒片刻，

原料：絲瓜300克，草蝦100克。 輔料：蝦醬汁10克，鹽、白糖、水澱粉各適量。 做法：1.絲瓜削去外皮後洗淨，切斜條長塊待用；草蝦去殼，挑去泥腸，洗淨後瀝干水分待用。2.鍋置火上，倒油燒至八成熱，爆香蝦醬汁，加入蝦仁炒至半熟，放入絲瓜、白糖、鹽炒勻，

原料：鯉魚1條、蒜末2茶匙、薑末1茶匙、豆豉2茶匙、辣椒1個、蔥花少許 輔料：醬油1大匙、鹽1茶匙、酒1茶匙、糖半茶匙 做法：1.鯉魚片開，放盤上備用。2.薑末、蒜末、豆豉、辣椒末與調味料拌勻，淋在魚身上，放入蒸籠蒸20分鐘，食用前撒入蔥花即可。

原料：魷魚頭及須部、雞蛋1個、香菜少許 輔料：醋2茶匙、醬油2茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、蒜泥少許做法：1.魷魚頭切段放入沸水中汆燙30秒，撈出，用清水沖洗乾淨。2.將煮五花肉的高湯煮開，放入調味料及魷魚，勾芡後倒入雞蛋液，撒上香菜即可。

原料：鱸魚頭尾、酸菜心少許、花椒10粒、姜絲少許 輔料：白醋1大匙、酒2茶匙、鹽少許 做法：酸菜心切片，鱸魚頭尾切小塊，連同花椒粒、姜絲放入湯鍋內煮10分鐘，加入調味料即可。

【菜 名】 菠蘿珍寶飯　 【所屬菜系】 其他西餐　 【特 點】 菠蘿紅、蘿蔔、糯米飯、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄欖油、鹽、咖哩 【原 料】 　 　菠蘿紅、蘿蔔、糯米飯、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄欖油、鹽、

【菜 名】 什錦蓋飯　 【所屬菜系】 其他西餐　 【特 點】 西餐 【原 料】 　 　雞胸肉1塊、蝦仁半斤、白飯4碗、蛋皮切細。調味料:蔥6根、蒜頭4片、高湯塊2個、鹽、胡椒粉、醬油、水、色拉 【製作過程】 　 　1. 以1大匙炒1/2量的蒜頭、蔥。倒入雞

原料：明蝦6尾 蒜瓣1瓣姜2片 蔥1根 輔料：A料：澱粉2大匙B料：辣豆瓣醬1/2小匙番茄醬1小匙C料：酒釀、米酒、糖各1/2小匙醋、香油各1/4小匙高湯1碗D料：澱粉水2小匙 做法：1 明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗淨。2 抓住蝦尾，將其由腹

原料：去殼蝦仁100克、蔥、姜、蒜(各切末)1/3小匙、番茄醬1/2大匙、醬油1/4大匙、砂糖1/3小匙、酒1/2大匙、豆瓣醬少量、水1大匙、香油、澱粉各1小匙 輔料：酒1/2小匙、鹽少量 做法：1.蝦仁洗淨，灑上酒和鹽。2.在容器放入a充分混合，再加上蝦仁拌勻，蓋上

原料：淨蝦仁 150 克，鮮豌豆50克。 輔料：蛋清 1 個，蔥、薑末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各適量。 做法：１蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿；豌豆洗淨，焯熟。２鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩餘的鹽、胡椒粉、