原料：淨蝦仁 150 克，鮮豌豆50克。
輔料：蛋清 1 個，蔥、薑末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各適量。
做法：
１蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿；豌豆洗淨，焯熟。
２鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩餘的鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁。
３鍋內留底油，下蔥、薑末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。
Tips：
１蝦仁要新鮮，用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁。
２蝦仁滑油入鍋時油溫不能過熱。
