原料：鮮蝦250克，泡發青豆50克，雞蛋清1個。
輔料：蔥末5克，料酒5克，鹽5克，水澱粉15克，味精少許。
做法：
１將鮮蝦去頭、尾，去殼、去沙線，洗淨，瀝干；放入雞蛋清、水澱粉抓勻；泡發青豆洗淨，備用。
２鍋置火上，放油燒至四成熱，放入鮮蝦煸炒片刻，盛出，瀝油。
３原鍋留底油燒熱，將蔥末煸炒出香味，放入青豆、鹽、料酒、味精翻炒略燜，放入鮮蝦翻炒至熟即可。
