![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 珍珠海參
【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤黑白相間,清雅悅目,海參滑綿柔軟,雞茸丸香嫩清鮮。
【原料】
水發海參400克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、雞蛋一個、火腿末25克。花生袖200克、清湯300克、精鹽10克、胡椒面7.5克、蔥段薑片各1
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 黃燜全雞
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色呈棗紅,味濃醇香,雞肉軟爛,原汁原味,鮮鹹適口。
【原料】
雞1000克。 蔥10克、姜10克。八角5克、黃醬10克、醬油10克、精鹽10克、濕澱粉25克。紹酒20克、花椒油200克、花生油1500克(實耗油150克)。
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 蔥段海參
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤紅褐光亮,海參質地柔軟滑潤,蔥香四溢,芡汁濃郁醇厚。
【原料】
水發海參250克,章丘大蔥白50克。 精鹽3克、醬油6克、白糖20克、紹酒6克、濕澱粉適量、豬油150克。
【製作過程】
將海參劈成1.7
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 燴銀絲
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色白味鮮,肚絲軟爛。
【原料】
料 散丹1公斤,大油50克,香油、毛薑水各10克,香菜末50克,蒜末25克,蔥段50克,濕澱粉10克,鹽6克,雞湯750克
【製作過程】
(1) 用熱淼針散丹燙一下撈出,把黑膜搓去後
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 奶油桂魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 湯如奶汁,魚肉似玉,鮮香細嫩,增味提神。
【原料】
桂魚l000克。 鹽筍尖50克、冬菇65克、火腿100克。乾麵粉30克、熟豬油250克、蔥10克、姜15克、奶湯250克、花椒5克、紹酒20克、八角20克、精鹽3克、雞油10
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】
汆蝦蘑海
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
湯清澈見底,味鮮香微辣。
【原料】
水發海參250克。 大蝦50克、水發口蘑120克,味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。
【製作過程】
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 軟炸鮮貝
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃,質地軟嫩清爽,鮮香味美。
【原料】
鮮貝150克。 雞蛋1個(約重50克)。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、麵粉50克、花生油750克(耗油75克)。
【製作過程】
將鮮貝放入碗內,
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 燴肥腸
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 蒜香味濃,肥腸鬆軟
【原料】
豬熟肥腸500克,醬油6克,鹽5克,蔥薑油76克,味精5克,料酒15克。干澱粉75克,雞湯1.5公斤,香菜末50克,蒜末20克。
【製作過程】
(1) 將肥腸斜刀切成片,用開水汆透後控去
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 珍珠豆腐羹
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤鮮艷奪目,黑白黃綠各色相間,配料為小丁,形如珍珠。湯鮮料美,風味清鮮,營養豐富。
【原料】
豆腐250克。 雞脯肉20克、雞蛋清15克、水發、海參25克、黃蛋糕20克、玉蘭片20克、菠菜梗15克,精鹽5克、
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 糖溜鯉魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤紅亮,外焦酥,裡軟嫩,鹹甜適中,若以著一名的濟寧玉堂米醋烹調,則更為鮮香別緻。
【原料】
四鼻孔鯉魚1000克。 蔥15克、姜15克、蒜5克、醬油10克、澱粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清湯100
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 蟹黃海參
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤紅潤,軟爛醇郁,滋味鮮美。
【原料】
蟹黃200克、水發刺參200克。 紹酒10克。醬油10克、味精1克、白糖20克、濕澱粉15克、蔥姜各10克。
【製作過程】
把海參順長劈成片,放在沸水中一汆撈出。炒鍋
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 冰糟肘子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤紅亮,肉香味濃,質地酥爛。
【原料】
豬肘(帶皮骨)750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【製作過程】
將肘子用手叉架在火上烤至皮
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 大蹄扒海參
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。
【原料】
水發海參750克,豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25,蔥薑油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 炸芝麻裡脊
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃,外焦裡嫩,香鮮可口,豬裡脊肉鮮嫩。
【原料】
豬裡脊肉400克。 雞蛋一個(重約50克)、芝麻25克。精鹽15克、味精10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克(實耗油100克)、澱粉10克。
【製作
![](/templets/mscnimg/article_common.gif)
【菜名】 香酥雞
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃,雞肉香酥,肉爛味美,鮮香撲鼻。
【原料】
雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克(實耗油100克)。
【製作