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朝天鍋
山東濰坊的地方名吃
【典故】
朝天鍋源於清代乾隆年間的民間早市,據說與鄭板橋有關。當年,鄭板橋治理濰坊時,對民間疾苦十分關心。某年臘月,他微服趕集以瞭解民情,見當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯,便有人在集市上架起大鐵鍋,為路人煮菜熱飯
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德州扒雞產地
德州市位於黃河下游,山東省的西北部,是山東省的北大門。德州在歷史上就是京杭大運河的重要碼頭,素有“九達通衢,神京門戶”之譽。此處人傑地靈,物產富饒,當地所產的德州扒雞更是名噪天下。
德州扒雞來歷
德州扒雞,全名為德州五香
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【菜名】 冬筍裡脊絲
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 菜色潔白,軟嫩鮮脆。
【原料】
豬裡脊肉 200克,冬筍 100克,清油 75克,味精 3克,料酒 25克,雞蛋液 40克,水澱粉 40克,鹽 3克,蔥末,薑末各少許,香油適量。
【製作過程】
(1)裡脊肉洗淨切
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【菜名】 蜜三果
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤紅、白,黃三色相間,鮮美雅潔。山楂軟爛濃酸,栗子鬆散甘香,白果柔韌適口,果味濃郁,營養豐富
【原料】 山楂100克、栗子100克、白果00克。 蜂蜜50克。白糖20克、芝麻油100克、桂花醬刀克。
【製作過程】山
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【特點】 甘香軟滑,鮮嫩可口,營養豐富,宴客雅餚。
【原料】魚翅,雞湯,蔥,薑片,紹酒,油菜心,筍片,醬油,精鹽,白糖,味精,濕澱粉,豬油。
【製作過程】將水發魚翅洗淨放入碗內,加雞湯,蔥,薑片,紹酒,上籠蒸軟取出,再入沸水鍋焯過,蟹黃切成片,油菜心洗
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【菜名】 炒鳳尾蝦排
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色彩鮮艷,身黃尾紅,外脆內嫩,醇香盈口。
【原料】
大青蝦250克。 饅頭一個、香菜50克、蔥白25克、甜醬15克。紹酒20克、精鹽3克、蔥椒10克。
【製作過程】
1、將大青蝦洗淨去頭殼留尾殼,剔去脊
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製作原料
主料 水發海參500克,羊腰窩肉500克。
調料 雞油15克,蔥薑油100克,醬油6克,花椒10克,蔥段50克,鹽5克,姜塊25克,味精5克,料酒20克,濕澱粉50克,雞湯2公斤。
操作過程
(1) 將水發海參洗淨片成大片,在開水中汆透,撈出控去水分。鍋中先放雞
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菜系:山東菜
原料:黃河鯉魚,醋,白糖,醬油,精鹽,清湯,薑末,蔥末,蒜末,濕澱粉,花生油。
製法:將魚去鱗,去鰓,去內臟洗淨,在魚身上先直剞刀紋,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撒入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊;炒鍋倒油,旺
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【特點】
用料多樣,質地疏鬆軟爛,肥而不膩,湯濃味鮮,酸辣鹹香俱全。
【原料】
豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個(重約100克)。精鹽4克、蔥薑末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。
【製作過程】
將豬瘦肉洗
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【菜名】 四喜魚卷
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤艷麗,肉質細嫩,口味鮮香,造型美觀。
【原料】
比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、澱粉50克、芝麻油10克、