【菜名】 炸鴛鴦嘎渣 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 顏色鮮艷，黃紅互映，質地軟嫩，甘酸甜美，雅致可口。 【原料】 雞蛋－枚（重約50克）。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。濕澱粉10克、麵粉10克、白糖20克、花生油500克。 【製作過程】 雞蛋加

素鍋烤鴨 【菜名】 素鍋烤鴨 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩。 【原料】 熟麵筋150克。 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、澱粉50克。

【菜名】 蔥爆羊肉丁 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。 【原料】 羊肉500克。 雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。 【製作過程

爆炒腰花 【特點】 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩。 【原料】 豬腰子200克。 冬筍片、水發木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。 【製作過程】 將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米

【菜名】 整魚兩吃 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 一菜兩色，上魚兩味，鹹鮮、酸甜適口，造型美觀。 【原料】 鮮妒子魚750克。 蝦仁25克，胡蘿蔔15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精麵粉15克。蔥10克、姜10克、精鹽2克；雞蛋清25克、芝麻油10克、澱粉30克

烤花攬桂魚 【菜譜名稱】 烤花攬桂魚 【所屬菜系】 孔府菜 【製作材料】 主料：鱖魚(1000克) 輔料：香菇（干）(5克) 火腿(50克) 雞胸脯肉(100克) 豬肋條肉（五花肉）(50克) 肥膘肉(25克) 海參（水浸）(15克) 雞蛋清(25克) 干貝(15克) 冬筍(10克) 調料：姜(

【菜名】 沙鍋牛尾 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚 【原料】 主料 牛尾(帶皮)2公斤，淨母雞半隻，熟火腿100克，干貝50克。調料 熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。 【製作過

【菜名】 山東菜丸 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 用料多樣，質地疏鬆軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣鹹香俱全。 【原料】 豬肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥薑末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量

【菜名】 糟炒厚魚片 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻。 【原料】 桂魚肉750克。 青豆瓣20克、水發木耳20克、淨冬筍20克。澱粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。 【製作過程】 將桂魚肉洗淨

抓炒魚仁 【特點】 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、鹹等多種味道。 【原料】 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。 【製作過程】 將

泰山赤鱗魚 【特點】 魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。 【原料】 活赤鱗魚750克，精鹽、姜未、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0．5克。 【製作過程】 1、將魚剖腹去內臟，洗淨，放入開水鍋中汆熟，撈出放在大湯碗內，撒上

菜名 霧溜桂魚 所屬菜系 魯菜 特點 魚肉鮮嫩，味入其裡，鹹甜適口，略有辛辣。 原料 新鮮桂魚1000克。 火腿50克、水發玉蘭片25克、水髮香菇50克。紹酒20克、精鹽4克、胡椒粉5克、濕澱粉65克、醬油10克、清湯150克、花生油100克、蔥10克、姜10克、白糖20克。

菜譜名稱 油潑青魚 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 魚肉鮮嫩，味美可口 基本材料 主料 活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜

【菜名】 干炸赤鱗魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、裡鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。 【原料】 主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。調料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克， 麵粉750克。花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克

【菜譜名稱】 清蒸加吉魚 【所屬菜系】 魯菜 【菜品口感】 “清蒸加吉魚”，原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨汆湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜