原料： 豆腐(南)300克、豬肉(肥瘦)100克、青蒜50克。 調料： 大蔥5克、大蒜5克、蒜蓉辣醬10克、植物油15克、鹽3克、醬油5克、味精2克、白砂糖5克、胡椒粉1克、醋5克、辣椒油5克、澱粉(豌豆)5克、姜5克、各適量。 做法： 1、嫩豆腐切1厘米見方的丁，用開水焯過

材料： 秀珍菇200G,蝦仁300G,胡蘿蔔80G,蔥二支 調味料: (1)蛋白一個,鹽1/3茶匙,澱粉一茶匙 (2)鹽1/3茶匙, 紹興酒半茶匙,糖1/3茶匙,麻油半茶匙 製法: 1.秀珍菇切丁,區切寸段,胡蘿蔔去皮切菱形片,將胡蘿蔔,秀珍菇入滾水中汆燙至熟後取出瀝干 2.

材料: 秀珍菇200G,培根二片,薑末1/4茶匙,香菜5G,紅辣椒一條,糯米紙十二張 調味料: (1)鹽1/3茶匙,糖1/4茶匙,麻油一茶匙,黑胡椒粉少許 製法: 1.秀珍菇洗淨切小片,以滾水汆燙後取出瀝干,加入薑末及所有調味料拌勻 2.培根切長3厘米寬1厘米共12份,香菜

材料: 金針菇200G,蚵仔150G,油條一條,香菜5G 調味料: (1)醬油一大匙,鹽半茶匙,糖一茶匙,白胡椒粉少許 (2)烏醋一茶匙,麻油半茶匙, (3)高湯四杯,地瓜粉半杯,澱粉1.5杯 製法: 1.金針菇去老根汆燙後瀝干,香菜洗淨切寸段備用 2.蚵仔洗淨瀝干沾

材料: 金針菇300G,蒸好的干貝五粒,銀芽200G,紅辣椒一條,青椒半個,蔥二支 調味料: (1)鹽半茶匙,糖半茶匙,酒半茶匙, (2)澱粉半茶匙,麻油半茶匙 製法: 1.金針菇去老根入滾水中汆燙瀝干,銀芽洗淨後去頭尾 2.蒸好的干貝剝成細絲後,以小火溫油炸酥

材料: 金針菇300G,熟雞胸肉半個,蔥三支,紅辣椒二條,香菜10G 調味料: 麻油一大匙,糖半茶匙,鹽半茶匙,白胡椒粉少許 製法: 1.金針菇去老根汆燙後沖涼瀝干 2.蔥洗淨,紅辣椒去籽,分別切成細絲,香菜洗淨切小段. 3.將熟雞胸肉,剝成細絲,金針菇,雞絲

材料: 泡軟香菇12朵,熟糯米飯600G,裡脊肉丁50G,火腿丁30G,蝦米20G,熟鮮筍丁50G,熟毛豆30G,油蔥酥一茶匙 調味料: (1)高湯一杯,素蠔油一大匙,糖1/3茶匙 (2)高湯半杯,素蠔油一大匙,麻油一大匙,糖半茶匙,白胡椒粉少許 製法: 1.糯米二杯泡水4小時後洗

特點： 烤制豬肉、味道鮮香 原料： 豬硬肋帶皮1塊約2000克、蜂蜜 製作過程： 1、將料酒、精鹽加溫水化開；蜂蜜加適量清水； 2、將硬肋肉去掉奶泡肉，放開水鍋煮8分鐘取出，抹上蜂蜜後放炭火上烤，烤一會兒刷一次料酒、鹽水，烤2小時呈金黃色取下； 3、用刀將烤好的

特點： 顏色鮮艷，清淡爽口。 原料： 主料：菠菜 輔料：胡蘿蔔、冬筍、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑 調料：鹽、料酒、雞精、香油、食用油 製作過程： 1、將菠菜洗淨切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用； 2、將香菇、冬筍、火腿、胡蘿

特點： 外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。 原料： 白蘿蔔、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒 調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒 製作過程： 製作：將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取淨肉加薑蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。將

特點：形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變 原料：甲魚450克。 水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，淨冬筍15克、冬菇15克 製作過程：活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨

特點：形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克 製作過程： (1)草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至

特點：鹹鮮微酸，脆嫩利口。 原料：水法魷魚４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（實耗約１００克），料酒３０克，醋２０克，鹽２克，味精5克 製作過程： （１）魷魚去頭、去內膜和明刺，剞麥穗花刀，切菱形片。香菜切斷。 （２）魷魚片用開水焯起卷。 （３

特點：味鹹香，菜軟爛，色金黃。 原料：栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克 製作過程： 1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個

特點：味鮮香可口，適於春季食用 原料：豬肉末400克，鮮香棒100克，網油200克，雞蛋清125克，植物油900克(實耗約80克)，香油15克，料酒15克，味精4克 製作過程： (1) 把香棒老梗擇掉，洗淨，切成末放入盆中，加25克雞蛋清、2克鹽、料酒、味精、20克澱澱粉、豬肉末