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芫爆魷魚卷
特點:鹹鮮微酸,脆嫩利口。
原料:水法魷魚
400克
,香菜梗
150克
,清油
1000克
(實耗約
100克
),料酒
30克
,醋
20克
,鹽
2克
,味精
5克
製作過程: (1)魷魚去頭、去內膜和明刺,剞麥穗花刀,切菱形片。香菜切斷。 (2)魷魚片用開水焯起卷。 (3)鍋上火放油,燒至六七成熱,投入魷魚卷稍滑油後撈出,控油。鍋留底油,放蔥姜蒜爆香,放入魷魚卷、香菜,加料酒、醋、鹽、味精點鈔。出鍋前淋香油即可。
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