做法：1）準備醃汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調好，微波轉一分鐘，待糖溶化，涼下來之後，把三文魚片放入，醃大概半個小時左右。2）鍋裡放一點油，調到中火，把醃好的魚片放入，煎大概5－6分鐘的樣子。一邊煎，一邊另起一個小鍋，把醃汁倒

方法： （1）油發魷魚每500克干魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。（2）熟鹼水發魷魚 取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合後再加 4．5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5％的熟鹼溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟鹼溶液

主料：海帶絲 輔料：青紅尖椒、熟芝麻 調料：鹽、醬油、醋、白糖、姜、蔥、熟芝麻、辣椒粉、香油 烹製方法： 1、將紅青尖椒去蒂籽洗淨切成絲，海帶絲洗淨，分別放入開水中焯一下撈出過涼開水瀝干水分； 2、取一器皿倒入海帶絲、紅青椒絲放入鹽、

主料：鮮魷魚、海蜇 輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜 調料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油 烹製方法： 1、將魷魚和海蜇分別洗淨切成絲用開水焯一下，放入涼開水中浸泡片刻； 2、將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗淨切成斜刀塊，小蔥

主料：烏魚蛋 輔料：香菜 調料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水澱粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉 做法： 1、 將烏魚蛋洗淨、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗淨切成末。 2、 坐鍋點火，依次放入

主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的週身刀口處，

主料：鱸魚 輔料：雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒 調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水澱粉、蒜茸、蔥姜節、高湯、雞油、食用油 烹製方法： 1、將鱸魚去內臟洗淨後，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味，雞腿菇洗淨切成

主料：帶魚 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉 烹製方法： 1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 2、帶魚洗淨瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留

主料：鯉魚一條 配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、薑末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水澱粉 烹製方法： 1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗淨切段； 2、坐鍋點火倒入油、至5

主料：魚尾 輔料：洋蔥、紅柿子椒、蔥、姜 調料：鹽、雞精、澱粉、辣椒鹽 烹製方法： 1、將備好的魚尾用刀劃幾下，切成兩段，加入鹽、雞精醃製5分鐘，再撒上干澱粉拌勻，坐鍋點火倒入油，油熱後放入魚尾炸成金黃色後撈出； 2、鍋中留底油，放入

主料：嫩青椒12只、山藥300克 輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、澱粉 調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、薑片、丁香、食用油 做法： 1、 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗淨待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼後用刀剁成茸； 2、

主料：芒果 輔料：瓊脂、蜂蜜、煉乳、咖啡粉 烹製方法： 1、將瓊脂泡好，放入粉碎機中，加少許清水打碎，入蒸鍋蒸30分鐘左右備用； 2、芒果去皮放入粉碎機，加少許涼開水打成漿，放入蜂蜜、蒸化的瓊脂再次粉碎，倒入模型中入冰箱冷藏後即可，食用時，將咖

主料：口蘑 輔料：蕨菜、豆腐、海米、蔥、姜 調料：鹽、雞精、胡椒粉 烹製方法： 1、將蕨菜摘洗乾淨後切成段，口蘑切成片，豆腐切成塊備用； 2、坐鍋點火倒入油，油熱後，下蔥、姜、海米煸炒片刻，放入蕨菜煸炒，倒入適量清水； 3、開鍋後

主料：豬瘦肉300克 輔料：獼猴桃100克 調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、澱粉、高湯、食用油 做法： 1.將豬瘦肉洗淨切成絲，用鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿待用。獼猴桃洗淨去皮切絲待用； 2.用碗將鹽、料酒、白糖、胡椒粉、高湯、水澱粉對成芡

主料：排骨 輔料：青筍、香菇 調料：鹽、雞精、蔥、姜 做法： 1、將排骨斬成塊，用開水焯一下撈出，青筍切成滾刀塊，蔥切段，姜切塊，香菇泡發好洗淨待用； 2、坐鍋點火放入清水、姜塊、蔥段、香菇用大火開鍋後改為中小火煨一會兒，倒入青筍塊、