糖醋黃河鯉魚 【特點】 魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。 【原料】 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。 【製作過程】 鰭魚去鱗，開膛

【菜名】 八仙瑤池聚會 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型典雅，湯浮雞茸宛如朵朵白雲，輕飄其上，“雲”下八珍，郁香四溢，鮮嫩柔脆，質感各異。 【原料】 山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、

【菜名】 扒釀海參 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮鹹適口。 【原料】 整條水發海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥薑汁、濕澱粉各適量。 【製作過程】 將

繡球全魚 【特點】 造型美觀，無筋無刺，五彩繽紛，口味鮮美。 【原料】 黃魚750克。 豬肥肉膘100克、水發冬菇20。克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克。精鹽5克、白糖20克、紹酒15克、蔥末15克、薑末10克、雞蛋清15克、澱粉50克、清湯150克、雞油3克。

白汁釀魚 【特點】 造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美。 【原料】 黃魚750克。 豬肥瘦肉30克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克。薑末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克。紹酒15克、濕澱粉60克。 【製作過程】 將黃魚去鰓、內臟，刮去魚鱗

配料： 帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。 以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。 上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。 以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。 養好的海帶，切二指寬

基本材料 燕窩萬字金銀鴨塊﹕水發燕菜100克﹐白煮鴨1只約750克﹐瘦火腿100克﹐雞裡脊100克,雞蛋清2個﹒ 燕窩萬字金銀鴨塊﹕火腿切末﹐加蛋清調勻﹐剩餘的火腿切片﹔白煮鴨拆去骨頭﹐切成長方形塊﹐雞裡脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑精鹽攪成雞料﹐攤在抹了油的盤子上劃出

基本材料 豬硬肋帶皮1塊約2000克 原料﹕ 豬硬肋帶皮1塊約2000克 蜂蜜 製法 將料酒﹑精鹽加溫水化開﹔蜂蜜加適量清水﹒ 將硬肋肉去掉奶泡肉﹐放開水鍋煮8分鐘取出﹐抹上蜂蜜後放炭火上烤﹐烤一會兒刷一次料酒﹑鹽水﹐烤2小時呈金黃色取下﹒ 用刀將烤

原料﹕ 蝦仁250克 豬大油500克 雞蛋清3個 水發海參 冬菇﹑荸薺﹑火腿﹑豬油網適量 製法 蝦仁一切兩段﹐海參﹑荸薺﹑冬菇﹑火腿切丁﹐焯水控干後再裝盤﹐加調料醃5分鐘﹐再加蛋清﹑澱粉調均制餡; 將豬網油切成5張8厘米見方的小片﹐放上餡包好扎口﹐

原料：豆腐750克水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克水發乾貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克 製法 干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干； 加料酒，精鹽醃漬； 肘子切片； 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，

基本材料 白煮鴨脯250克； 原料： 白煮鴨脯250克；瘦火腿40克；水發口蘑15克；雞蛋清3個；水發冬筍15克。 製法 鴨脯、冬筍切成丁； 火腿切條； 口蘑一片為二，與冬筍用毛湯汆過； 蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，

基本材料 珍珠筍350克 原料﹕珍珠筍350克水發海米50克 製法 珍珠筍順身切兩半﹐焯水﹐用冷水過涼後控干﹒ 香油燒5成熟時﹐炸薑末﹐烹料酒﹐放入海米﹐珍珠筍﹐高湯﹐精鹽﹐顛燒裝盤即成。

菜譜名稱 炸 雞 扇 所屬菜系 孔府菜 所屬類型 官府菜 基本特點 基本材料 雛雞脯7個(帶翅骨1節) 原料： 雛雞脯7個(帶翅骨1節) 雞蛋清2個 製法 將雞脯翅骨上的肉刮淨,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽醃漬３分鐘。 倒入蛋清拌勻

素三明治的主角與配角 主角：玉米麵包、煎蛋、西紅柿、生菜、紫甘藍 配角：蛋黃醬、奶酪、芥末醬 做法： 1、將玉米麵包剖開，均勻地塗上蛋黃醬。 2、把生菜葉鋪在麵包上。 3、放適量紫甘藍絲。 4、將煎蛋放在菜絲上。 5、加少許奶酪。

菜譜名稱 油潑青魚 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 魚肉鮮嫩，味美可口 基本材料 主料 活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10