菜譜名稱 雙烤肉 所屬菜系 魯菜 所屬類型 地方特色 基本特點 皮色焦黃，味香不膩 基本材料 帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿蔔條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。 【製作過程】 (1)把肉用鐵製的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳

菜譜名稱 牡丹蠍托 所屬菜系 魯菜 基本特點 造型美觀，風味獨特 基本材料 蠍子，麵包，山楂糕，雞蛋，心裡，美蘿蔔，鹽，味精，干澱粉，茶葉，姜，蔥。 茶葉用開水泡透，待涼後將蠍子放入泡30分鐘，取出瀝淨水後再放入姜，蔥，鹽，味精入味，將山楂糕放在麵包

菜譜名稱 糟煨冬筍 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 有糟香味，冬筍鮮脆 基本材料 鮮冬筍400克， 香糟酒400克。調料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克 (1)先將冬筍的外皮剝去一破兩半，再將筍裡邊的細皮撕去，切掉筍根清洗乾淨後

菜譜名稱 糯米藕片 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 風格獨特，口感俱佳 基本材料 大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖 製法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗淨，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙

菜譜名稱 蒜苗火雞排 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 蒜苗1小根·洋蔥1個·番茄1個·火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊）·油數滴·鹽·粗磨的胡椒·即溶高湯粉1/4茶匙·水140毫升·法式鮮乳酪1湯

菜譜名稱 酒香椒鹽肘子 所屬菜系 魯菜 所屬類型 地方特色 基本特點 酥裡嫩，味香鹹鮮 基本材料 外豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤 製作： 1)在開

紅燒魚唇 【主料】：水發魚唇200克，水髮香菇50克 【輔料】：冬筍50克，雞油5克，澱粉6克 【調料/醃料】：鹽2克，料酒8毫升，味精1克，醬油8毫升，白糖2克，薑汁1克，植物油（蔥薑油）10克，高湯300克 【製作過程】 (1) 將魚唇切成大骨牌塊，冬筍切5厘米長，1.5

[原料/調料] 小龍蝦300克、大蒜50克、姜、蔥各10克。 花生油500克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許、清湯100克、麻油5克。 [製作流程] 1.先把小龍蝦仔去掉頭蓋骨，蒜子去頭尾，姜切片，蔥切段。 2.鍋放油燒至120度時，下放龍蝦仔炸一下撈起待用。 3.鍋內

【由來】 據傳，四喜丸子創製於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧

【原料】 水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個。 【製作過程】 1、雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、薑片、花椒蒸2小時取出。 2、將大平盤上抹油，把雞料子在盤內製成12個葫蘆形

【菜譜原料】 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。 【製作過程】 豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中汆過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮

【菜名】 芫爆肚絲 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。 【原料】 豬肚 500克，香菜50克，料酒15克，鹽3克，薑汁5克，蔥，姜，蒜各10克,香油 5克，味精，醋，胡椒 粉，鹼，清油各適量。 【製作過程】 （1）將豬肚用鹼，

〔主料輔料〕 鮮鯉魚一條.750克 精鹽 .7克 蔥姜絲 15克 味精 .3克 蔥段 .50克 料酒 .6克 胡椒粉 20克 香油 .50克 醬油 25克 香菜梗 5克 〔烹製方法〕 1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至

所屬菜系：魯菜 製作手法：蒸 菜品口味：鹹鮮 菜品類型：熱菜 原料： 帶皮五花肉250克，豆豉75克，蔥5段，姜絲15克。 調料： 醬油10克，精鹽適量，紹酒15克，味精少許，白糖適量，鮮湯適量。 做法： 1、將帶皮五花肉洗淨放入鍋內，用中火煮至六成熟時撈出。

工藝：其他 口味：怪味 主料：鲆(250克) 輔料：荸薺(15克) 洋蔥(30克) 調料：白葡萄酒(75克) 大蔥(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 辣椒醬(15克) 白砂糖(10克) 魚露(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 雞蛋清(20克)