【奶湯鮮核桃仁特點】 核桃仁潔白脆嫩，奶湯醇厚味美。 【奶湯鮮核桃仁原料】 鮮核桃仁150克。 火腿15克、冬筍15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟豬油20克、奶湯100克、薑汁10克、精鹽5克、紹酒15克、味精0.6克、雞油5克。 【奶湯鮮核桃仁製作過程】 鮮核桃仁去膜

菜譜名稱: 冬菇燒蹄筋 英文名稱: Braised Pork Tendon with Mushroom 所屬菜系: 山東菜系 基本特點: 冬菇清素淡雅，蹄筋鮮醇軟糯，葷素兼備，各揚其長。蹄筋乳白，放置中央，冬菇深褐，圍在四周，典雅美觀、營養豐富，多為宴席菜品之一。　 基本材料: 水發冬菇50克，

【特點】 紅白相間，香甜細嫩，色形逼真，並有益肺固腎，行氣和胃之功效。 【原料】 山藥400克。 雞蛋清50克、砂仁面25克、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。 【製作過程】 將山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與濕澱粉一起放在盤內，

【特點】 紅潤光亮，形態美觀，小雞肉嫩味香，濃郁醇厚，軟綿適口。 【原料】 雞750克。 花生油300克、姜10克、蔥10克、八角5克、精鹽4克、糖30克、五香粉5克。 【製作過程】 將雞洗淨，剁去小腿，把薑片、蔥段、八角、精鹽均勻在撒在雞身上醃3小時，再把雞的

【特點】 荷香襲入，豬肉軟嫩酥爛，鮮香味美，營養豐富，並有清熱解暑，散瘀止血之功效。 【原料】 硬肋肉（帶皮）500克。 荷葉若干、炒香的大米50克。蔥姜絲15克、醬油5克、味精0.5克、紹酒19克、桂皮5克、八角2.5克、花椒2克、甜面醬150克。 【製作過程】 將

【特點】 紅燒蹄筋色澤紅亮，湯汁濃郁，軟韌鹹香，釀蹄筋紅、綠、黃、白相間，色彩悅目，鮮嫩適口。 【原料】 發好的蹄筋500克，偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋）個。 大蔥10克、精鹽5克

麻粉肘子 一、麻粉肘子原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，醃椿芽末100克，蔥末15克，醃紅蘿蔔條100克，蒜末、薑汁、精鹽適量。 二、麻粉肘子製作方法：

炸菠菜脯的製作材料： 主料：菠菜150克 輔料：蝦米15克,豬肉(肥)50克,油皮50克,冬筍15克,香菇（鮮）15克,雞蛋清120克, 調料：味精1克,鹽10克,澱粉(玉米)5克,黃酒15克,蔥汁3克,花生油75克 炸菠菜脯的做法： 1. 菠菜洗淨，放入開水燙過，切成細末； 2. 海米（蝦米）、肥肉

餾魚片 【特點】 片薄形美，色澤潔白，軟鮮爽滑。 【原料】 偏口魚450克。 冬筍25克、木耳25克、雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕澱粉50克。花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克。 【製作過程】 將偏口魚肉洗淨，劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放

【菜名】 奶湯銀肺 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色白肺嫩，鮮美異常 【原料】 豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水澱粉 【製作過程】 將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起後平放案上使血水自行流盡，如此幾遍後用

【菜名】 胡椒海參湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 清淡爽口，味鮮微辣。 【原料】 主料 水發海參750克，胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。 【製作過程】 (1) 把發好的海參放於清水中

龍鳳雙腿 【菜名】 龍鳳雙腿 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，外焦裡嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會中的一款名菜。 【原料】 雞脯肉300克、淨大蝦肉300克。 雞蛋一個（約50克）。濕澱粉15克、豬網油25克、辣椒油100克，花生油1500克（實耗油100克

泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥末、薑末各：克，雞油5克，熟豬油20克。 1、將豆腐上籠或放入鍋裡隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5厘米長、2.5厘米寬、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。 2、炒鍋

【特點】 黃綠相映，色澤鮮艷，造型雅潔，酥嫩鹹香，四季皆宜。 【原料】 雞脯肉750克。 雞蛋一個、肥豬肉膘50克、菠菜葉25克。精鹽5克、蔥10克、姜10克、小茴香5克、濕澱粉15克、麵粉10克、豬油100克。 【製作過程】 雞脯肉去脂皮、白筋洗淨，片出3.5厘米見方

選料 　　主料：鴨掌500克，草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數片，濕髮菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。 　　蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各1/4茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。 　　炆鴨