素火腿的做法
【特點】 紅白相間,香甜細嫩,色形逼真,並有益肺固腎,行氣和胃之功效。
【原料】
山藥400克。 雞蛋清50克、砂仁面25克、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。
【製作過程】
將山藥去皮入籠蒸熟,製成泥與濕澱粉一起放在盤內,加入雞蛋清、精鹽、芝麻油:味精、白糖攪勻,成為山藥料。取1/10的山藥料,加入嫩糖色,摻勻放入抹油的鐵盒,攤平入籠蒸硬後取出,為“肉皮”。將3/10的山藥料放在肉皮上,攤平蒸10分鐘,出籠為“肉膘”。再將剩汆山藥料加入砂仁面、建曲汁,用麻油攪勻、攤在“肥膘”上,再入籠蒸35分鐘,晾涼,刷上芝麻油,切片上席即成。