福山燒小雞的做法
【特點】 紅潤光亮,形態美觀,小雞肉嫩味香,濃郁醇厚,軟綿適口。
【原料】
雞750克。 花生油300克、姜10克、蔥10克、八角5克、精鹽4克、糖30克、五香粉5克。
【製作過程】
將雞洗淨,剁去小腿,把薑片、蔥段、八角、精鹽均勻在撒在雞身上醃3小時,再把雞的大腿骨砸斷,在雞肚下割5厘米長的小口,把雞的兩條大腿叉起來插入腹內,然後在雞身上均勻地抹上一層薄薄的飴糖,炒鍋內倒入花生油,旺火燒至八成熱(約200℃)時,將雞放入,炸至呈紫紅色撈出。另取蔥,姜切成細末,與五香粉拌勻填入雞腹,放入盤裡,澆上醬油、撒上精鹽,上籠旺火蒸15分鐘。
原料:淨小雞1只(約500克),飴糖10克,五香粉3克,八角5克,鹽15克,蔥絲20克,蔥花30克,薑片10克,薑末15克,醬油15克,油適量。
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製法:
1、淨雞斬去小腿,用薑片、蔥絲、壓碎的八角、鹽均勻地撒在雞身上,醃製3小時。
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2、抹乾雞身,敲斷雞大腿關節,在雞肚下割開2厘米左右的小口,把大腿交叉地插入腹內,然後在雞身均勻地抹上一薄層飴糖。
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3、鍋燒熱放油,用旺火燒至八成熱,放入雞,炸至呈紫紅色時撈出,將蔥花、薑末與五香粉拌勻後填入雞腹,澆上醬油,抹上鹽,上籠用旺火蒸15分鐘,取出即成。
特點:色澤紅潤、光亮,肉嫩葉香,系山東福山地區傳統名菜。