鴨掌草菇煲的菜譜
選料
主料:鴨掌500克,草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各約100克,甘筍花數片,濕髮菜約80克,老抽1湯匙,油2湯匙,水溶生粉3湯匙。
蔬菜煨料:清雞湯、水各1杯,鹽、糖各1/4茶匙,蠔油1湯匙,生抽、老抽各1茶匙,胡椒粉、麻油各適量。
炆鴨掌料:水4又1/2杯,八角1/4粒,香葉、姜(拍裂)各1片,鹽、糖各1/2茶匙,蠔油1湯匙,紹酒1/2湯匙。蔬菜汆水料:水3又1/2杯,姜1片(拍裂),紹酒1湯匙。髮菜煨料:紹酒1/2茶匙,水1/4杯,鹽、糖各1/8茶匙。
時菜煨料:紹酒1茶匙,水1/4杯,鹽、糖各1/4茶匙。
製法
1.鴨掌洗淨瀝干後,加老抽醃約5分鐘,瀝干老抽後放入燒熱的油鑊中,炸至金黃色,瀝干油分。
2.煮滾炆鴨掌料,放入鴨掌,慢火炆約1小時至黏軟。
3.煮滾蔬菜汆水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等,煮至滾,瀝干水分。
4.燒熱1/2湯匙油,灑入酒,加入餘下的髮菜煨料,煮至滾,下髮菜再煮滾後,瀝干水分。
5.時菜洗淨,用1/2湯匙油炒熟,灑入酒及加入其餘的煨料,煮至滾,瀝干水分
6.燒熱1/2湯匙油,炒勻3的蔬菜,灑入酒及加入餘下的蔬菜煨料,煮至滾,慢慢注入水溶生粉,拌至微稠。
7.瓦煲內燒熱1/2湯匙油,放入鴨掌、6的材料及髮菜,時菜圍邊,上蓋略煮片刻即成。
提示
本菜製作比較麻煩,也比較費時,多給點耐心哦,一定能做好的。
營養
1.鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
2.草菇:草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。