【菜名】 沙鍋燉吊子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯鮮香，味醇厚。 【原料】 熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，鹽、味精各5克，料酒、蔥、姜絲各15克，香菜段15克，蔥段、

【菜名】 干炸丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外焦裡嫩,干香適口. 【原料】 肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,薑末各2克,雞蛋1個,水澱粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實耗約50克),花椒適量. 【製作過程】 (1)豬肉末加入蔥薑末,料酒,雞蛋

【菜名】 糖醋魚條 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，香味四溢，外酥內嫩，甜醇適口。 【原料】 淨魚肉450克。 雞蛋黃25克。澱粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。 【製作過程】 1.將魚肉洗淨，切

煎 轉 鯽 魚 　　主料　鯽魚2條（約600克）。 　　配料　水發冬菇15克，火腿15克，冬筍15克，菜心2棵，蔥姜蒜共20克，八角1粒。 　　調料　白油100克，奶湯750克，清湯250克，料酒25克，精鹽3克，味精2克。 　　烹飪工藝： 　　1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟洗淨。在魚的

黃 瓜 汆 裡 脊 片 　　主料　嫩黃瓜1根（約50克），豬裡脊肉50克。 　　配料　清湯500克，料酒10克，味精1克，精鹽1克，醬油少許。 　　調料　清湯1000克，精鹽3克，料酒10克，味精1克。 　　烹飪工藝： 　　1.將黃瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀切成柳葉片放入大湯盤中。把

含羞丸子 含羞丸子做法 含羞丸子原料：雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個、花生油1000克（耗50克）。 含羞丸子調料：食鹽、料酒、蔥、薑汁各適量。 含羞丸子製作： 1：將草魚肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個雞蛋青抽打成蛋泡。

爆 炒 肉 片 　　主料　豬肉2OO克（七成瘦，三成肥）。 　　配料　筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。 　　調料　醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。 　　烹飪工藝： 　　1.將肉切

蒜 爆 肉 　　主料　豬瘦肉250克。 　　配料　大蒜1頭。 　　調料　精鹽1.5克，料酒5克，味精1克，水澱粉25克，湯40克，雞蛋清半個，白油1000克（約耗40克）。 　　烹飪工藝： 　　1.將肉切成長約5厘米、寬約2厘米的薄片，放入碗內，加入少許鹽、雞蛋清、水澱粉，拌

【菜名】 龍潭釣玉牌 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 軟嫩滑潤，鹹香清爽，造型美觀，老幼皆宜。 【原料】 豆腐250克。 雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。蔥末15克、薑末15克、精鹽4克、澱粉50克、熟豬油20克、清湯100克、味精1克、蔥椒油20克。 【製作過

【菜名】 南煎丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金紅，鮮嫩香醇。 【原料】 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥薑末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水澱粉100克，高湯適量 【製作過程】 南煎

原 料 嫩黃豆芽350克 紅辣椒絲5克 蔥姜絲各1克 木耳絲11克 制 法 豆芽洗淨去根，放入開水中煮熟，撈出控水，裝盤。 香油燒至5成熟，放入花椒粒炸成金黃色撈出，將辣椒絲，蔥姜絲放入，再依次放入木耳絲，醬油，料酒，醋，白糖，精鹽澆開後，澆在豆芽上即

奶湯蒲菜是以濟南大明湖出產的一種質地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹製而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。 原料：蒲菜250克，奶湯750克）薹菜花、水發冬菇、蔥油各50克，熟火腿、紹酒各25克，味

鱖魚1條（重約1250克），雞裡脊肉100克，肥肉膘25克，水發乾貝、水發海參各15克，冬筍、冬菇各10克，火腿、豬五花肉、紹酒各50克，雞蛋1個，豬花網油1張，麵粉150克，精鹽5克，蔥段2克，薑片1克，花椒10粒。 1、將鱖魚去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內取出內臟，清水洗淨，

【主料】：黃梨500克，蜂蜜100克 【輔料】：無 【調料/醃料】：白糖200克 【製作過程】 1.梨去皮去核，切成絲，加雞蛋清、澱粉、麵粉調勻，製成丸子。 2.將梨丸放入五成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜，澆

【燜大蝦原料】 大對蝦12只約750克，蔥段10克，薑片10克，白糖50克，湯約100克，料酒、香油、花生油適量。 【燜大蝦製作過程】 對蝦洗淨，去沙線、腿、須，蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜，下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦，大火燒開