奶湯蒲菜的做法
奶湯蒲菜是以濟南大明湖出產的一種質地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料,配有苔菜花、冬菇,加奶湯烹製而成。奶湯味道醇厚,潔白,蒲菜脆嫩,歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
原料:蒲菜250克,奶湯750克)薹菜花、水發冬菇、蔥油各50克,熟火腿、紹酒各25克,味精1.5克,薑汁1克,精鹽2.5克,花椒3克。
做法:
1、蒲菜去皮,切去後梢,薹菜花去皮,均切成3.5厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的象眼片。
2、鍋內加清水,燒至八成熱,將蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍燙,撈出瀝水。
3、炒鍋上微火,放人蔥油,燒至三成熱,加入奶湯,燒開後下蒲菜、薹菜花、冬菇、精鹽和薑汁,燒滾後加味精、花椒紹酒(將乾淨花椒3克拍碎,研成細末,加紹酒25克拌勻),盛入湯碗內,撒上火腿片即成。
特點: 奶湯呈乳白色,味清淡鮮醇,蒲菜絕嫩。
關鍵: 蒲菜本身無鮮味,烹製時必須用味厚而濃的鮮湯烹製,使蒲菜得味起鮮。蒲菜不能在湯中久煮,以保持鮮嫩特點。