煎轉鯽魚的做法
煎 轉 鯽 魚
主料 鯽魚2條(約600克)。
配料 水發冬菇15克,火腿15克,冬筍15克,菜心2棵,蔥姜蒜共20克,八角1粒。
調料 白油100克,奶湯750克,清湯250克,料酒25克,精鹽3克,味精2克。
烹飪工藝:
1.將魚去鱗、去腮,開膛取出五臟洗淨。在魚的兩面打上1厘米寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長片,菜心劈成兩半。
2.炒勺內放入白油,燒至四成熱時,將魚放入,煎至兩面呈淺黃色時,放入蔥姜蒜、八角煸炒。放入清湯、奶湯、料酒,蓋上勺帽,靠透後,撈出蔥姜蒜八角不用。再放入精鹽、冬菇、冬筍、火腿、菜心,繞開後,放入味精,用手勺將配料澆在魚體上,盛入湯盤內即成。”
風味特點:
湯濃色白,魚鮮味醇。