含羞丸子的做法
含羞丸子
含羞丸子做法
含羞丸子原料:雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個、花生油1000克(耗50克)。
含羞丸子調料:食鹽、料酒、蔥、薑汁各適量。
含羞丸子製作:
1:將草魚肉漂精血水,放在菜墩上用刀背剁成魚茸,雞脯肉也剁成雞茸,將一個雞蛋青抽打成蛋泡。
2:將魚茸、雞脯茸放入盆中,加入料酒、蔥薑汁好一個雞蛋清,順一個方向攪打均勻,再加入食鹽,攪打上勁,最後加入蛋泡攪均勻,成丸子料茸。
3:鍋裡放入花生油燒至三成熱,將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子,下入鍋中浸炸,至丸子漲大四倍時,撈出裝盤,並迅速上桌即成。
含羞丸子特點:初上桌時小皮球般大小,趁熱食用質感如絮,稍冷收縮猶如皮球放氣。
如有條件,炸丸子可在餐桌旁邊進行,使丸子炸好後盡快上桌