【菜名】 炸豆腐丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 丸子外焦裡嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆味雋永。 【原料】 泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克

【菜名】 落葉琵琶蝦 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外型美觀，鮮香味美。 【原料】 鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。 【製作過程】 將河蝦去殼留尾洗淨。瀝干水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒醃漬入味：將醃漬

換心烏賊 【菜名】 換心烏賊 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外形美觀潔白，鮮香無比 【原料】 烏賊，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥薑末，明油，鹽，味精，料酒，濕澱粉 【製作過程】 烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中汆透，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍切

酥炸春花肉 烹調類別：炒 菜系：魯菜 食材類別：豬肉 味道：香辣 適宜季節：無關 　　色香味：外酥香，裡鮮嫩，口感清爽帶微辣，營養價值較高，常用於宴席菜餚 　　主料：豬裡脊肉500克 　　輔料： 薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個；蔥10克；姜

【菜名】 炸大扁 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外酥脆，裡軟嫩，疏鬆香醇，色澤杏黃，配以蔥段，甜面醬佐食更佳。 【原料】 豬肥瘦肉200克。 水發海參75克、熟荸薺50克、淨冬筍50克、熟蒲芋頭、蛋糊適量，精鹽4克、紹酒10克、醬油10克、味精1克、蔥薑末15克

【菜名】 烤網油簽 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。 【原料】 豬瘦肉200克，豬網油100克。 醬油6克，味精0.5克、蔥姜絲12克、雞蛋清若干，紹酒10克、濕澱粉30克 【製作過程】 將豬瘦肉切成長4.5厘米、寬0.2厘米、厚0.2

【菜名】 脆炸網油卷 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外皮金黃酥脆，裡邊肉嫩蝦鮮。 【原料】 對蝦100克、豬裡脊肉50克、雞肉50克。 冬筍25克、口蘑10克、雞蛋1個、麵粉15克。醬油10克、蔥薑末各10克、味精10克、芝麻油15克、紹酒10克。 【製作過程】

【菜名】 炸龍腸 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外焦酥，裡鮮嫩，鮮鹹適口，芝麻清香。 【原料】 對蝦250克。 雞裡脊肉50克、海參25克、火腿乃克、荸薺25克、雞蛋清20克。精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒15克、胡椒面10克、芝麻油10克、澱粉50克、菜油150克

【原料】 黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。 【製作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸

歷史典故 從漢初到清末，歷代許多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至於一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。“八仙過海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一種，它選料齊全

【菜譜名稱】 湯爆雙脆 【所屬菜系】 濟南菜 【菜譜功效】 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 【製作材料】 主料：豬肚(500克) 雞肫(150克) 調料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 小蔥(10克) 花椒(5克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 鹼(3克)

【菜譜原料】 豆腐200克。 魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。 【菜譜製作過程】 淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞

【菜名】 百花大蝦 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。 【原料】 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克

【菜名】 四喜鴨子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用 。 【原料】 淨雛鴨750克。 豬肉30克。蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕澱粉15克、芝

烤小雞 【菜名】 烤小雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風味更佳。 【原料】 雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。 【製作過程】 將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連