酥炸春花肉的做法
酥炸春花肉
烹調類別:炒 菜系:魯菜
食材類別:豬肉 味道:香辣
適宜季節:無關
色香味:外酥香,裡鮮嫩,口感清爽帶微辣,營養價值較高,常用於宴席菜餚
主料:豬裡脊肉500克
輔料: 薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個;蔥10克;姜10克、醬油15克、豬油50克、椒鹽5克、精鹽5克、味精3克
製作:
1)將裡脊絲切成長5厘米,厚0.3厘米待用,雞蛋磕入碗內、加精鹽濕澱粉,清湯攪勻,用鍋製成3張蛋皮,每張蛋皮切成相等的七塊,再用麵粉、老酵面加水攪勻,然後加入熟豬油食用鹼調成發酵糊;
2)炒鍋內加熟豬油,上中火燒至五成熱(110℃)時,放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒,隨後加入清湯、精鹽、味精燒開,用濕澱粉勾芡,加芝麻油盛出為餡;
3)將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上,逐個捲成食指粗的卷,用麵糊粘住口;
4)炒鍋內加入熟豬油,燒至八成熱(約176℃)時,將蛋卷逐個粘上發酵糊,下鍋炸至金黃撈出裝盤,上桌時帶花椒鹽佐食。