換心烏賊 【菜名】 換心烏賊 【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外形美觀潔白,鮮香無比
【原料】
烏賊,蝦仁,裡脊肉,肉皮凍,魚肉,醬油,蔥薑末,明油,鹽,味精,料酒,濕澱粉
【製作過程】
烏賊去墨袋,軟骨,入沸水中汆透,蝦仁,裡脊肉,肉皮凍切成 0.3厘米的丁,加鹽,醬油,味精,料酒,蔥薑末調勻。魚肉製成茸加鹽,料酒,味精調好味。烏賊肚內放入調好的料,用魚餡封口,上籠蒸熟後擺盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。